Publié le 24 Mars 2013

Et oui encore une , mais celle ci n'est pas meringuée !! 

 

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Découverte sur le livre de Christophe MICHALAK

 

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      Elle n'est pas compliquée du tout à faire, mais

prévoir de commencer la veille les préparations,

       pour avoir un crémeux citron qui se tienne.

      Je l'ai testée en tarte familiale et en gâteau individuel .

 

 

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      Ingrédients:

 

Pour le crémeux au citron:

3 oeufs

150 g de sucre semoule

2 citrons (gros ou 3 plus petits)

1 feuille de gélatine

180 g de beurre

 

Pour le sablé reconstitué:

350 g de sablés coco

100 g de beurre

 

Pour le dressage:

1 citron vert

 

 

Le crémeux au citron:


Zester les citrons dans une casserole. 

 

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Presser le jus ( on doit en avoir 150 g).

 

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Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

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Mélanger le jus , les zestes, le sucre, les oeufs et la gélatine ( essorée) et faire chauffer à 85°.

 

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Laisser refroidir à 45° puis mixer en ajoutant progressivement le beurre.

 

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Mettre en poche et réserver au réfrigérateur 24 h .

 

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Le sablé:

Faire fondre le beurre. 

Réduire en poudre les sablés coco

 

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et incorporer le beurre fondu.

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 Etaler au fond d'un cercle ( 18 à 20 cm ).

 

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Retirer le cercle et garder au réfrigérateur.

 

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Le dressage:

A l'aide de la poche, dresser des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué.

Disposer des suprêmes de citron vert, pelés à vif 

 

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et parsemer de zestes de citron vert. 

A manger bien frais . 

 

 

Bon appétit ..!!

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Rédigé par Vero

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Publié le 24 Mars 2013

C'est le nom d'un restaurant vietnamien, que nous avons découverts à Toulouse .

 

Non la

 

Et non, ce n'est pas l'un de ces sempiternelles restaurants asiatiques

qui ont une carte longue comme le jour !!

et qui mélangent un peu tous les pays asiatiques et nous servent des produits surgelés !   

Ici les produits sont frais et trés bien cuisinés .

 

Le Non là

 

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Voici d'ailleurs ce que vous pourrez lire au début de la carte :

En France, la cuisine vietnamienne est souvent

amalgamée dans la ronde des cuisines asiatiques,

il est parfois difficile  de reconnaitre l'origine d'un

mets et l'associer à un pays plutôt qu'à un autre.

 

Nous voulons, grâce à ce restaurant " Non là",

vous faire découvrir une partie du patrimoine

culinaire du Vietnam et en particulier, la cuisine

du nord : légère et parfumée, riche de saveurs

intenses et d'arômes typiques.

 

Les recettes proposées reflétent cette diversité et ce

large éventail qu'offre la cuisine traditionnelle

telle qu'elle existe encore dans les rues d'Hanoi

aujourd'hui.

 

En image les différents plats que nous avons goutté :


Bun bo trôn    

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Nem tôm cua

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C'om tom rang

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Pana cotta voi murt mit

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Le plan:

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L'accueil est des plus agréable ,la cuisine plus que correcte, le décor trés sympa...

Une adresse à découvrir ...... 

 

Le Non là

78 avenue Jules Julien Toulouse

Tel:

05 61 25 78 05

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Rédigé par Vero

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Publié le 18 Mars 2013

Il nous reste toujours quelques blancs d'oeufs , sinon n'oubliez pas de les garder 

au fur et à mesure de vos préparations culinaires, dans un bol couvert. 

 

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Ils se gardent une dizaine de jours au réfrigérateur,

ou se congélent trés bien !

 

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Ingrédients:

5 blancs d'oeufs ( ce qui représente à peu prés 150 g , on compte +- 30 g de blanc par oeuf)

340 g de sucre semoule

1 c.à c. d'extrait naturel de vanille

 

 

 

Monter les blancs en neige en leur incorporant,

petit à petit 170 g du sucre.

Quantd ils ont doublé de volume, verser 85 g de sucre et la vanille.

 

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Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes, lisses et brillants.

Ajouter le reste du sucre en le versant en pluie.

Laisser fouetter encore jusqu'à ce que la masse soit

ferme et tienne solidement sur les fouets.

 

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Mettre la meringue dans une poche à douille

et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser libre cours à votre imagination ! 

Soit des petites ( pour le café !)

soit des grandes pour le goûter , ou les grands gourmands !

On peut rajouter des amandes effilées sur le dessus

comme sur la photo ou encore aromatiser sa meringue 

( fraise....)

On peut également saupoudrer le dessus des meringues

avec du sucre glace tamisé . Ce que j'ai fait !

 

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Préchauffer le four à 100-110 °. Faire cuire les meringues

40 mn pour les petites, 1h30 pour les grandes.

 

Personnellement je réduis le temps de cuisson pour avoir 

un coeur moelleux ! 

 

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Bon appétit !!

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Rédigé par Vero

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Publié le 14 Mars 2013

Ayant goûté à Saint-Emilion des cannelés, je n'ai eu que de cesse de les faire moi-même !

 

Et bien c'est chose faite !

 

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      ( grand moule)

 

Prévoir de préparer la pâte la veille ! Elle doit reposer 12 heures au frais !

 

 

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(petit moule)    

Ingrédients:

50 g de beurre

1/2 l de lait

1/2 gousse de vanille

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

250 g de sucre

100 g de farine

1 c.à s. de rhum

 

Faire fondre le beurre et réserver.

 

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Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille - en prenant soin de gratter les graines -.

 

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Fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre....

 

 

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 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

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Ajouter la farine, 

 

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 le lait ( passer au chinois), 

 

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 le rhum

 

 

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et ensuite le beurre tiédi.

 

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Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une nuit .

 

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Le lendemain, préchauffer le four à 270° ( th 9).

 

Verser la pâte dans des moules à cannelé (préalablement beurrés)

 

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 en les remplissant aux 2/3 et enfourner 

 

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pour 10 minutes puis 50 minutes à 180° (th.6).

 

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Démouler rapidement.

 

Laisser refroidir et ......

 

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Déguster.....!

 

 

Bon appétit ...!!

 

 

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Rédigé par Vero

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Publié le 13 Mars 2013

Une recette gourmande , trouvée sur le site de Meilleur du chef .

Testée ce dimanche, elle a fait l'unanimité !!

 

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Ingrédients:


300 g de pâte sucrée

 

pour l'appareil au citron:

6 citrons et leurs zestes

6 oeufs

250 g de sucre en poudre

60 g de beurre

 

pour la meringue:

6 blancs  d'oeufs

300 g de sucre en poudre

 

Etaler la pâte sucrée et foncer un moule ou un cercle à patisserie.

Piquer le fond à la fourchette.

 

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond et verser les noyaux de cuisson.

 

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Cuire le fond de tarte à blanc .( Pour mon four 180 ° ou th 6 pendant 15 mn)

 

Zester les citrons...

 

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Presser les citrons...

 

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Dans une casserole  mettre le sucre, le zeste des citrons, le jus .... 

 

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et les oeufs entiers.

 

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Cuire à feu doux en mélangeant au fouet .

 

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NE SURTOUT PAS PORTER A EBULLITION...!!


La préparation doit épaissir progressivement,

jusqu'à formation d'une crème onctueuse.

En fin de cuisson ajouter le beurre ( coupé en dés )

 

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Réserver.

Quand votre fond de tarte est cuit, retirer

les noyaux de cuisson ainsi que le papier sulfurisé .

Garnir de votre appareil au citron .

Bien l'étaler.

Enfourner une quinzaine de minutes, à 130°.

Vérifier la cuisson au doigt ... !

 

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Laisser refroidir .

 

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme .

 

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Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse

pendant 5 bonnes minutes .

 

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Lorsque la meringue est prête,

la mettre dans une poche à douille munie

d'une grosse douille cannelée .

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Dresser la meringue sur votre tarte.

Prendre soin de retirer le cerle à tarte avant cette opération.

 

Faire dorer la meringue au chalumeau ou au four ( position gril)

 

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Mettre au frais ! 

 

 

Bon appétit !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Rédigé par Vero

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Publié le 12 Mars 2013

Envie d'un accueil personnalisée ?

Venez découvrir le charme d'une maison d'hôtes

ou Corinne et Michel vous accueillerons le sourire aux lévres.

 

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Leur magnifique demeure se situe à 5mn à pied,

du centre historique d'Albi .

 

 

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L'occasion idéale de découvrir notre ville,

classée au patrimoine de l'UNESCO .

 

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Pour la visite cliquez ici

 


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Rédigé par Vero

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Publié le 12 Mars 2013

Une pâte de base pour vos patisseries.

 

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Ingrédients:

250 g de farine

100 g de beurre

100 g de sucre glace 

1 pincée de sel

1 oeuf

extrait de vanille

 

 

Dans un cul de poule, travailler à la spatule le sucre et le beurre ramolli,

jusqu'à obtention d'un appareil homogéne.

Ajouter l'oeuf, l'extrait de vanille, bien mélanger, puis incorporer la farine et le sel.

On doit obtenir une boule compacte.

Finir de pétrir avec les mains.

Fraiser* rapidement et mettre au frais 30 mn avant utilisation.

Si vous avez du mal à l'étaler, la foncer* petits bouts par petits bouts, dans le moule.

 

 

* Fraiser : Ecraser la pâte entre la paume de main et le plan de travail

                sans trop travailler, afin de la rendre plus homgéne

* Foncer :  Garnir en épousant la forme du fond et des parois d'un moule, ou d'un cercle à tarte,

               avec une abaisse de pâte.

 

 

 

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Rédigé par Vero

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