Publié le 20 Mai 2014

Des années que j'avais envie d'essayer, mais je n'avais jamais tenté de les faire !

 

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Peur ! mais peur de quoi??? De les rater? Finalement il faut oser .

Donc , ni une ni deux, je me lance ! 

     Une pâte feuilletée levée! Certes il faut du temps

pour la laisser poser au réfrigérateur entre chaque pliage

mais quel plaisir de rouler chaque croissant, de les voir lever

et enfin prendre joliment couleur au four ! 

Donc laissez vos a-priori au placard et lancez-vous! 

Armée de mon livre référence, "PATISSERIE" de Christophe FELDER,

je rassemble les ingrédients:

 

350 g de farine type 55

150 g de farine type 45

(ou 500g de type 45 si vous n'avez pas de type 55)

60 g de sucre semoule

10 g de poudre de lait

2 c à c de sel ( ou 12g)

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche

23 cl d'eau froide

250 g de beurre ferme pour tourer

 

Pour la dorure

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

 

Mettre les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure dans la cuve du batteur.

Commencez à mélanger ( avec le crochet) et incorporez progressivement l'eau.

Pétrissez durant 6 mn à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des bords de la cuve.

Déposez-la sur votre plan de travail, légérement fariné et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

Enveloppez la de film alimentaire puis mettez la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légérement fariné.

Donnez lui une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur.

 

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Etalez votre beurre, forme rectangulaire, ayant la taille de la moitié

du rectangle de pâte. ( c'est pas trop rectangulaire mais bon 

une retouche a la main et c'est presque ça !)

 

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Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

 

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Repliez la pâte sur le beurre. Celui ci doit être complétement recouvert.

 

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Tournez la pâte d'un quart de tour ( fermeture sur le côté droit)

étalez la afin de l'allonger, toujours en travaillant dans la longueur.

 

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Elle doit avoir une epaisseur de 6 à 7 mm .

Prenez la partie inférieure à la main et repliez la aux 2/3 de la pâte.

 

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Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.

Repliez ensuite le rectangle obtenue en deux .

 

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Enveloppez de film alimentaire et laissez reposez 1 heure au réfrigérateur.

 

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Aprés ce temps de repos, ressortir la pâte ( pliure sur le côté droit) et l'étalez

jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur.

 

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Recommencez le pliage : 1/3 , puis le 1/3 restant , afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.

Remettez le film alimentaire et placez de nouveau 1 heure au réfrigérateur.

Ce laps de temps passé, étalez la pâte dans les 2 sens afin d'obtenir un grand carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.

 

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Coupez ce carré en 2 dans la longueur.

Découpez des triangles dans ces rectangles, avec une base de 5 cm 

Je ne suis pas encore trés au point pour la découpe des triangles 

 

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Placez au réfrigérateur,les triangles, le temps de rouler les croissants !

Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.

Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera

pas lors de la cuisson.

 

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Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

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Laissez les pousser pendant 2 heures dans une piéce chaude ( maximum 30°)

Ils doivent doubler de volume.

20 mn avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190° C.

Lorsqu'ils sont bien gonflés, passez délicatement la dorure.

 

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Enfournez durant 12 à 15 mn, en surveillant bien la coloration.

 

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Laissez refroidir sur une grille avant dégustation.

 

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Bon appétit !!

 

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Rédigé par Vero

Publié dans #Petits déjeuners

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Publié le 13 Mai 2014

Une recette trouvée sur le magazine " Patisseries & compagnies" n°2

Depuis le temps que j'avais envie d'essayer d'en faire !

Maintenant c'est fait et j'en suis plutôt contente !

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Ingrédients:

 

250 g de farine

35 g de sucre en poudre

1 g de sel

12 g de levure fraiche de boulanger

3 oeufs

125 g de beurre ramolli

1 oeuf pour la dorure

 

 

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre et le sel.

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Creusez un puit et incorporez la levure émiettée,

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les oeufs battus

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et pétrissez la pâte au robot pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Perso je l'ai pétrie 10 mn.

Puis mettre le beurre coupé et ramolli et pétrissez de nouveau .

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Couvrez le bol ( soit avec film étirable soit torchon) et laissez lever

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1h30 dans un endroit tiéde, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

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A la fin de cette levée, dégazez-la en appuyant dessus avec votre poing,

de façon à faire sortir l'air. 

Recouvrez le bol de film alimentaire et laissez de nouveau

reposer 1 h au réfrigérateur ( ou une nuit).

 

Déposez la pâte froide sur le plan de travail légérement

fariné et découpez-y 6 à 9 pâtons ( perso j'en ai fait 9 de plus ou moins 40g ) 

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Pour la mise en forme, j'ai suivi les explications sur le

trés beau livre de Christophe  Felder "Patisserie!"

Formez des petits boudins avec les pâtons.

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A l'aide de la tranche de votre main,

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appuyez sur la pâte en faisant des allers-retours aux deux-tiers,

pour faire apparaître la tête.

Beurrez les moules, placez les brioches dans les moules,

en les pinçant au niveau de la tête.

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Trempez votre doigt dans la farine et en imitant un crochet, séparez

la tête du corps de la brioche en appuyant dans l'espace qui sépare les

deux boules. Votre doigt doit toucher le fond du moule, ainsi il n'y a plus de pâte

qui relie la tête au corps.

 

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Laissez pousser les brioches à température ambiante de 0,30 à 1h30 heures. 

Elles doivent doubler de volume .

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Dorez les au pinceau .

Enfournez les pendant 10 à 15 minutes au four à 180°.

 

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Elles doivent être bien dorer.

Laisser tiédir avant de démouler.

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Refroidir sur une grille.

 

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Bon appétit !!!

 

 

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Rédigé par Vero

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Publié le 7 Mai 2014

Gnocchi typiques de Toscane

 

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Une recette trouvée sur le blog de savoirs & saveurs

A découvrir !!

Je l'ai faite deja 2 fois et tout le monde a adoré.

 La deuxieme fois, j'ai juste remplacé la farine par de la farine de maïs (Maïzena)

et c'était vraiment trés bien, mon mari a d'ailleurs préféré !

On a trouvé la recette plus légére.

Pour les intolérants au gluten, c'est parfait !

INGREDIENTS (pour 4 à 6 personnes)

950 g d'épinards frais (ou 450 g surgelés)
250 g de ricotta
30 g de farine (+ 100 g de farine pour la finition

perso j'ai remplacé la farine par de la maïzena

                                                                       2 oeufs                                                                                50 g de parmesan râpé

Noix muscade moulue
Sel, Poivre

pour le beurre de sauge

100 g de beurre demi-sel
12 feuilles sauge
cuil. à soupe de huile d'olive
1 pincée sel

80 g de parmesan râpé
Poivre noir du moulin

 

La pâte : faites cuire les épinards à l'eau bouillante, puis égouttez-les et faites-les refroidir. Ensuite essorez-les bien en les pressants dans vos mains, afin d’oter toute l'eau.
Hachez les épinards, versez-les dans un saladier, y ajouter la ricotta.
Ajoutez les oeufs, le parmesan, une belle pincée de noix de muscade, du sel et du poivre

 

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et mélanger le tout.
Peu à peu, ajoutez la farine en continuant à mélanger.
Réservez la préparation obtenue 15 minutes au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle soit un peu plus ferme.

Versez les 100 g de farine restante dans une  assiette.

Etalez un torchon propre sur le plan de travail et farinez-le.

Aprés les 15 mn, sortez la pâte du réfrigérateur, réalisez des boulettes de la taille d'une noix . 

 

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Resserrez les malfatti dans vos mains, roulez-les dans la farine, puis déposez-les sur le torchon fariné.

 

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Le beurre de sauge
Coupez le beurre en morceaux et versez-le dans une poêle.
Ajoutez les feuilles de sauge et l'huile.

Faites fondre le beurre ( sans qu'il devienne noisette) puis ôtez la poêle du feu.

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Faites bouillir un grand volume d'eau dans une casserole.
Dés l'ébullition saler l'eau, puis peu à peu versez-y les malfatti.
Dès qu'ils remontent à la surface de l'eau, récupérez-les au fur et à mesure avec une écumoire,  égouttez-les et déposez-les dans la poêle avec le beurre de sauge.

Dès que tous les malfatti sont dans la poêle, la remettre sur le feu juste le temps de faire bien amalgamer les malfatti au beurre de sauge, remuez délicatement.

 

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Servez les malfatti chauds avec leur beurre de sauge.

Saupoudrez-les de parmesan râpé et de poivre du moulin avant de les déguster.

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Bon appétit! 

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Rédigé par Vero

Publié dans #Plats complets

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