Omelette Norvégienne

Publié le 26 Décembre 2011

Une recette faite pour mon repas de Noël

et franchement elle est inratable

et délicieuse.

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Je l'ai trouvé sur le site de "meilleur du chef " ,

avec des parfums de glace un peu différent,

mais à vous de l'adapter à vos goûts 

Ingrédients :


 

  • 1 litre de glace à la vanille
  • 1/2 litre de glace vanille noix de pécan
  •  caramélisés ou autres parfums
  • 1/4 de litre de sirop à 30°
  • Rhum ou Grand-Marnier

  • Génoise :
  • 3 œufs
  • 90 g de sucre en poudre
  • 90 g de farine

  • Meringue Italienne:
  • 3 blancs d'œufs
  • 100 g de sucre
  • 25 g deglucose
  • 5 cl d'eau


  • Pour réaliser cette recette d'omelette norvégienne,
  •  commencer par préparer tous les ingrédients.

  • Génoise : 
  • Dans un cul de poule, casser les œufs 
  • entiers et rajouter le sucre en poudre.
  • Blanchir la préparation au fouet.
  • Mettre le cul de poule au bain-marie et monter
  •  la préparation au ruban. L'appareil doit doubler
  •  de volume et devenir jaune pâle. A ce stade, 
  • retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter 
  • jusqu'à complet refroidissement.
  • Ajouter la farine tamisée délicatement avec
  •  une spatule.
  • Le mélange doit se faire en douceur pour ne 
  • pas faire retomber la préparation.
  • Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie 
  • recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé.
  • Etaler la pâte avec une spatule coudée.
  • Cuire à four chaud, 180°C, jusqu'à ce que la
  •  génoise soit bien dorée.

  • Pendant ce temps, chemiser un moule à cake
  •  de papier sulfurisé.
  • Sortir la génoise du four et découper 3
  •  rectangles de pâte aux dimensions du moule à cake.
  • Arômatiser le sirop à 30° avec l'alcool de votre choix.

  • Montage :
  • Disposer au fond du moule, une bande
  •  de génoise.
  •  La puncher avec le sirop à 30°
  •  parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier
  •  à l'aide d'un pinceau.
  • Mouler le sorbet à la fraise sur le fond 
  • du moule, jusqu'à mi-hauteur.
  • Disposer une bande de génoise.
  • Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé 
  • au Rhum ou au Grand-Marnier.
  • Mouler le sorbet ou la glace à la fraise puis
  • à nouveau la glace à la vanille. Lisser la surface.
  • Pour finir disposer une bande de génoise.
  • Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé 
  • au Rhum ou au Grand-Marnier.
  • Rabattre la feuille de papier sulfurisé
  • et laisser durçir au congélateur.
  • Préparer la meringue italienne.
  •  Pour cela, monter les blancs en neige ferme. 
  • Ajouter le sucre cuit à 121°C
  •  (sucre + glucose + eau) et battre jusqu'à 
  • complet refroidissement.
  • Démouler le bloc de glace.
  • Retirer le papier sulfurisé.
  • Masquer la surface du gâteau ainsi que les côtés
  •  de façon à former un pain rectangulaire.
  • Décorer le gâteau de meringue à l'aide d'une
  •  poche à douille munie d'une douille cannelée.

  • À l'aide d'un chalumeau, faire dorer uniformément 
  • la meringue.
  • Réserver au congélateur jusqu'au moment
  • du service. La tradition veut que l'omelette
  • norvégienne soit arrosée d'alcool flambé
  • (Grand-Marnier, Rhum, Cointreau, selon le goût)
  •  juste avant de la servir.

 

Bon appétit !!!


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Rédigé par Vero

Publié dans #Desserts

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