Articles avec #aperitif et mises en bouche tag

Publié le 25 Juillet 2015

Quand j'ai vu des photos de ce roulé sur les blogs ... 

dont celui de MAIKE !

Wouahhh!! j'ai trouvé cela super beau !

Mais comme toujours, je me suis dit :

"Laisse tomber, trop compliqué pour toi !"

Comme quoi quand on n'a pas confiance 

c'est vraiment balot!! 

VOUS pouvez le faire et même le réussir !!!! 

La preuve !

Le roulé estival ! Le roulé estival !

Ingrédients :

6 œufs                                            

6 CS d’huile

3 CS de crème fraîche

6 CS de farine

3 CC rase de levure chimique

Sel

2 CS d’épinards

2 CS concentré de tomate et piment d'espelette

3 CS de fromage râpé ( pour moi comté)

La crème de fromage:

250 g fromage ail et fines herbes

80 g de saint Moré

Sel, poivre et piment d'espelette !!! 

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7) et posez votre Flexipan plat  sur la plaque perforée.

Prenez trois culs-de-poule et mélangez dans chaque, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de levure chimique.  

 

Le roulé estival !

Colorez la première préparation avec les épinards, la deuxième avec le concentré de tomate et piment d'espelette, la dernière avec le comté rapé.

 

Le roulé estival ! Le roulé estival ! Le roulé estival !

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/3 dans chacune des préparations précédentes.

 

Le roulé estival !

Versez les pâtes en alternant les couleurs dans le Flexipan Plat . Enfournez environ 12 minutes (surveillez la cuisson).

Le roulé estival ! Le roulé estival !

Retournez le biscuit sur une toile Silpat et roulez le.

Laissez  refroidir puis  déroulez le et tartinez le de la crème fromage. ( mélangez tous les éléments , goutez et rectifiez l'assaisonnement !)

Roulez le à nouveau, en serrant un maximum, puis filmez le. 

Laissez reposer quelques heures au frais avant de le trancher.

 

Le roulé estival ! Le roulé estival ! Le roulé estival !

Bon appétit !!!

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine, #Apéritif et mises en bouche, #Entrées

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Publié le 18 Janvier 2010

Une recette tirée d'un magazine culinaire " Cuisine recettes pratiques "
 qui me faisait envie depuis quelques temps !
Mon anniversaire fut l'occasion idéale pour tenter l'aventure!
PICT0033-copie-3.JPG 
A faire en toute confiance c'est excellent !

PICT0033-copie-2
Ingrédients: Pour 12 cuillères

Pour la mayonnaise

1 jaune d’œuf

1 cuil. à c. de moutarde

25 cl d’huile neutre

Sel et poivre du moulin

1 cuil. à c. de curry en poudre

2 cuil. à s. de ciboulette ciselée 
 

2 œufs

 

1 à 2 cuil. à s. de crème fraîche

 

12 ou (24) queues de crevettes roses décortiquées (selon la taille)

1 cuil. à s. d’huile

2 cuil. à s. de miel

Quelques tiges de ciboulette
Poivre du moulin

 

Déposez les œufs dans une petite casserole,
recouvrez-les d’eau et portez à ébullition pendant 10 minutes.
Plongez les œufs dans de l’eau froide et les écaler. Réservez.

 

Pendant la cuisson des œufs durs réalisez la mayonnaise.
Déposez le jaune d’œuf dans un bol, ajoutez la moutarde,
le poivre et le sel puis mélangez le tout avec le fouet*.
Incorporez l’huile petit à petit en fouettant régulièrement.
Ajoutez le curry et la ciboulette ciselée, rectifiez l’assaisonnement,
filmez et réservez au frais.

 

Versez l’huile dans une poêle, ajoutezPICT0029
les crevettes puis le miel.
Caramélisez les crevettes sur feu vif,
stoppez dès la coloration.
Déposez les queues de crevettes caramélisées
sur une assiette et laissez refroidir.PICT0030

 

Mixez les œufs durs avec 2 cuillères à soupe de mayonnaise au curry et la crème fraîche. Répartissez cette préparation dans les cuillères, poivrez. Placez une (ou 2) crevette(s) sur chaque cuillère puis décorez avec de la ciboulette.
Vous pouvez déposer la crème d’œufs au curry dans une poche à douille pour vous aider lors du dressage.
Celui-ci aura lieu au maximum 2 heures avant le service.


*Le fouet: vous permet d'avoir une mayonnaise bien ferme  

 

      

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Rédigé par Vero

Publié dans #Apéritif et mises en bouche

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Publié le 10 Janvier 2010

Pour "Bibiche" qui a un apéritif dinatoire en prévision !
Recette vue sur le blog de " à toute saveur "

 

Ingrédients:

100g de foie gras cru ( ou un reste de bloc ,ça marche j'ai essayé !)
60 g de jaune d’œuf 
250 g de crème fleurette 
15 g de porto 
Sel poivre, 
Un peu de cassonade 

     Préparation :

     

    Détaillez le foie gras cru.

    Mixez le ( à l’aide d’un blender) avec 60g de jaune d’œufs, 250 g de crème fleurette et 15 g de porto.

    Passez l’appareil obtenu au chinois .

    Versez la préparation dans des petites verrines qui résistent à la chaleur du four  .
     J'ai choisi des petits ramequins  !IMG_0246.jpg

    Mettre au bain marie, au four, à 100°c pendant 45 minutes. (moins de temps si les verrines sont petites ! ) 

    Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

    Saupoudrez d’un peu de cassonade sur le dessus de la crème et faites caraméliser quelques secondes au chalumeau.

    Ajoutez une pincée de fleur de sel .
    Servir avec des petits bouts de pain grillé ! 

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    Rédigé par Vero

    Publié dans #Apéritif et mises en bouche

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    Publié le 9 Janvier 2010

     

    Après le repas pêche  voici la recette du pain de thon
    Jusqu'à présent je le faisais cuire dans un moule
    à cake ou moule à Muffin
    en le servant  avec une salade
    Maintenant j'aime bien le servir à l'apéritif!



    PICT0026



    Ingrédients:

          
    # 1 grosse boite de thon blanc au naturel
    # 100 g de gruyère râpé  
    # 100 g de farine
    # 3 oeufs
    # 10 cl de lait
    # 10 cl d’huile (même un peu moins ! 6-7 cl)
    # 1 sachet de levure chimique
    # sel- poivre

     

    Dans un saladier,mélangez la farine avec les oeufs.

    PICT0019.JPG

    Ajoutez ensuite la levure, le lait, l’huile,
    le thon émietté ,
    le gruyère râpé ,

    le sel et le poivre.PICT0020.JPG

     




    PICT0021Mettre dans un moule à cake ou moules individuels


     et faire cuire à four moyen. ( entre 10 et 30 mn suivant le moule ! surveillez la couleur )
    PICT0028

    Faire un aïoli, un peu relevé
    et servir avec. 
     

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    Rédigé par Vero

    Publié dans #Apéritif et mises en bouche

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    Publié le 4 Janvier 2010


    Recette trouvé sur le blog de La cuisine de Mercotte
    Visitez son blog ! il est très intéressant ! 

        PICT0028-copie-1


    C'est bon, léger en bouche 
    et quel effet !




    Je vous donne la recette , mais n'ayant pas d'huile essentielle de gingembre et de cumin, je les ai remplacées par les épices.
    Dans la recette de Mercotte  ,la quantité de mousse de carotte ,permet de faire quelques verrines recouvertes de gelée ( Allez voir les photos!!!)


    La pâte à choux :
    250g d’eau ou mieux 2/3 eau 1/3 lait,
    4g de sel,
    125g de beurre,
    150g de farine,
    5 oeufs.
    Porter lentement à ébullition le lait l’eau le sel et le beurre. Ajouter en 1 seule fois et hors du feu la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à la spatule jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Casser et battre légèrement les œufs avant de les incorporer petit à petit à la pâte, il ne sera peut être pas nécessaire d’utiliser tout le mélange. Dresser de petits choux à la poche et rayer légèrement le dessus avec une fourchette trempée dans le mélange d’œufs restant. Parsemer de graines de nigelle* et les cuire 20mn environ à 180° à chaleur tournante sans ouvrir le four. On peut les laisser dessécher un moment avec la porte ouverte une fois la cuisson terminée. Couper les choux en deux dans l’épaisseur.


    La mousse :
    500g net de carottes,
    2 fromages blancs en faisselle,
    15cl de crème fleurette entière,
    1/2 jus d’orange,
    4 feuilles de gélatine,
    2 gouttes 
    d’huile essentielle de gingembre,
    2 gouttes d’
    huile essentielle de cumin.

    Égoutter fortement les faisselles dans une mousseline pour en extraire un maximum d’humidité. Tremper les feuilles gélatine à l’eau froide. Cuire les carottes coupées en rondelles à l’eau bouillante salée environ 20mn. Chauffer le jus d’orange, y dissoudre les feuilles de gélatine. Réduire les carottes en purée, ajouter le jus d’orange à la gélatine, les fromages blancs et les gouttes d’huiles essentielles. Monter la crème en chantilly mousseuse et l’incorporer à la maryse à la purée de carottes. Réserver au réfrigérateur. Quand la mousse est prise, à l’aide d’une poche garnie d’une douille cannelée garnir les choux . PICT0024



    Déguster à T° ambiante.





    Nigelle:

    (botanique) plante herbacée à fleurs de la famille des renonculacées 
    Appelée aussi "cumin noir" 
    images-3.jpeg 

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    Rédigé par Vero

    Publié dans #Apéritif et mises en bouche

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    Publié le 4 Janvier 2010


                  

                             vin-rose-voit-rouge-L-1.jpeg

    Cette recette de cocktail est rafraichissante et très rapide à faire . Elle me vient d'une  amie de longue date ( Merci Annie !!!) 
    Jusqu'à présent il a toujours fait  l'unanimité ! 
    Mais attention l'abus d'alcool est dangereux !                                                 


                    fruit1600 6013-460d21  

    Ingrédients:


    #  1 volume de sirop de pamplemousse 

    #  5 volumes de vin rosé
     

    Mélanger le vin rosé et le sirop de pamplemousse. Mettre au réfrigérateur.

    Boire très frais. 

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    Rédigé par Vero

    Publié dans #Apéritif et mises en bouche

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    Publié le 3 Janvier 2010

                                                                                       
    PICT0018


    Facile à faire et tellement beau et bon !
    Ils ont eu un franc succès . 
    Je vous livre la recette telle que je l'ai trouvée sur le catalogue de Guy Demarle, mais personnellement j'ai utilisé comme garniture ,du bloc de foie  gras (un reste de Noël), du roquefort et des oeufs de Lump(rouge). J'ai donc divisé la bavaroise en 3 (au lieu de 6) et j'ai décoré pour le foie gras ,d'un soupçon de paprika; pour les oeufs de Lump ,de quelques oeufs de truite et d'un peu d'aneth et pour le roquefort d'un cerneau de noix !! 
    Je signalerai entre parenthéses mes modifications
    images

    Ingrédients :

    Pour la bavaroise salée :

     

    • 1 cuillère à soupe d’huile de pépins de raisins • 20 g d’échalote • 2 cuillères à soupe de vin blanc sec • 10 g de Maïzena

    • 250 g de lait demi écrémé (25 cl) • 3 feuilles de gélatine (6 g) • Sel, poivre du moulin • 100 g de crème fraîche 35% de MG • 2 rouleaux de pâte brisée 

    Pour les garnitures :

    • 20 g de mousse de canard( bloc de foie gras de canard) • 20 g de saumon fumé (oeuf de lump rouge) • 20 g de confit de tomate • 20 g de chèvre frais

    • 15 g de Roquefort •20g de chair de crabe • 3 branches d’aneth • 1 feuille de basilic • 3 brins de ciboulette 

    Pour la finition :
     
    • Mélange 5 baies • Pluches d’aneth • Feuilles de basilic • Brins de ciboulette • Cerneaux de noix • Zestes de citron vert 

    Recette réalisée dans les 30 empreintes Petites bouchées FP 2174
     

    Préparation de la bavaroise salée :
    Faites tremper la gélatine dans un grand volume d’eau froide pendant 10 minutes. Dans la sauteuse 20 cm, faites suer l’échalote ciselée dans l’huile avec une pincée de sel. Ajoutez le vin blanc et faites cuire à couvert sur feu doux environ 4 minutes. Diluez la Maïzena dans le lait puis versez dans la sauteuse et donnez une ébullition.(
    Passez au chinois) Versez le tout dans une bassine plastique, incorporez la gélatine égouttée puis salez et poivrez. Montez la crème fraîche en crème fouettée puis incorporez-la dans l’appareil préala- blement refroidi à 25°C.
     

    Préparation des garnitures :
    Assouplissez
    la mousse de canard (bloc de foie gras). Détaillez le saumon fumé en petits dés Ciselez l’aneth puis mélangez (avec les oeufs de lump). Ciselez la feuille de basilic et ajoutez-la au confit de tomate puis mélangez. Assouplissez le fromage de chèvre frais et ciselez la ciboulette puis mélangez. Assouplissez le Roquefort et concassez finement les cerneaux de noix puis mélangez. Mélangez la chair de crabe avec le jus de citron.

    Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Divisez la bavaroise en 6 (6 fois 60 g) en 3(3 fois 120g) et incorporez-y les garnitures. Repartissez dans les empreintes et faites congeler les petites bouchées pendant 1 heure 30 afin de pouvoir les démouler. Détaillez des fonds aux formes des petites bouchées dans la pâte brisée. Piquez la pâte et faites cuire sur toile SILPAT® à 180°C (th. 6) pendant 12 minutes. Laissez refroidir.

    Préparation de la finition : Coupez des pluches d’aneth. Ciselez finement le basilic et la ciboulette. Concassez les noix puis prélevez quelques zestes du citron vert. Disposez les bavaroises sur les fonds cuits et décorez avec les éléments de finition. Réservez au réfrigérateur et servez frais. 

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    Rédigé par Vero

    Publié dans #Apéritif et mises en bouche

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