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Publié le 17 Septembre 2015

J'ai testé pour la première fois des macarons bicolores ! 

Sympa l'effet !! 

2 poches à douille dans une plus grande ! 

Et pour les garnir une délicieuse créme de pamplemousse ,

trouvée sur le site de Caro  " le bonheur est dans l'assiette "

Je trouve que les agrumes 

apportent de la fraicheur aux macarons !

A refaire ! 

Bon maintenant  assez papoté, au travail !! 

Macarons au pamplemousse

Ingrédients:

Pour les coques:

 150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

2 X 50 g de blanc d'oeuf 

25g de sucre en poudre

Colorant orange et rose

Pour le sirop:

150g de sucre- 50g d'eau

 

Pour la garniture aux pamplemousses:

80 g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune

1 c.c. de zeste de pamplemousse râpé bio

100 ml de jus de pamplemousses

10 g de maïzena 

60 g de beurre doux

Macarons au pamplemousse

Préparation des coques:

Tamisez ou passez rapidement au mixeur, le sucre glace et

la poudre d'amande, (appelé le tant pour tant)

Débarrassez dans un cul de poule.

Meringue italienne:

Commencez à monter en neige 50 g de blancs d'oeuf ( à température ambiante) avec 25 g de

sucre en poudre.

Dans une petite casserole cuire à 110° les 150 g de sucre et 50g d'eau sans remuer.

Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne

et laissez tourner le robot jusqu'à refroidissement( 40°) à peu prés 5mn.

Pour moi opération au i'cookin.

 

Mélangez 50 g de blancs non montés aux poudres tamisées.

Ajoutez  une petite partie de meringue italienne , pour rendre la préparation plus souple,

puis ajoutez  la totalité de la meringue et macaronnez ! 

C'est l'action de mélanger .

Séparez  dans 2 culs de poule et mettez le colorant rose

dans l'un et le orange dans l'autre. 

Re-mélangez afin d'obtenir une couleur homogéne .

Mettez chaque préparation dans une poche à

douille différente ( sans douille ) et insérez dans une plus grande ( avec douille)

les deux à la fois ! Ca parait compliqué mais ça ne l'est pas !

Entrainez vous un peu et cela deviendra clair !

Dressez à la poche à douille ( n°8) sur une plaque alu recouverte 

d'une toile Silpat macarons.

Tapez la plaque , bien à plat, 2-3 fois

 pour lisser la surface de vos macarons.

Allumez votre four Th. 4,5 ( 145°)

Laissez crouter vos macarons a peu près 30 mn. ( cela ne doit plus coller à vos doigts)

Faites cuire ( surveillez la cuisson en fonction de votre four)

une quinzaine de minutes.

 

Une fois cuit, laissez refroidir et ensuite démoulez.

Macarons au pamplemousse

Garniture pamplemousse:

Dans une petite casserole à fond épais, battez les oeufs avec le sucre,

ajoutez le zeste et mélangez.

Ajoutez la maïzena , puis délayez petit à petit au fouet avec le jus de fruit.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirez du feu et ajoutez le beurre en dés, bien mélanger.

Débarassez dans un plat , filmez au contact et laissez refroidir avant de le 

mettre au  réfrigérateur.

 

Lorsque tous vos éléments sont froids, mettez vos coques deux par deux, ( de même taille)

votre créme de pamplemousse dans une poche à douille et garnissez !

Personnellement j'assemble les coques et je les congéle !

 

Bon appétit !!! 

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine, #patisserie, #Gourmandises

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Publié le 22 Juin 2015

Croquants Noisettes-amandes

 

         Une petite vidéo pour vous montrer comment faire de succulents croquants !!! 

       Vous pouvez mettre des amandes et des noisettes, comme ici , 

           mais vous pouvez les faire  avec des noix de pécan ( essayé et super bon !) 

des pistaches........ Testez et envoyez-moi vos photos !

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Rédigé par Vero

Publié dans #Gourmandises, #Desserts, #patisserie

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Publié le 14 Mars 2015

Une recette trouvée sur le livre d'Hélène Darroze 

 " les recettes de mes grands-méres"

Mais en fait, je ne vous rends pas service

en la publiant , car on devient accro !!!!

Alors, réfléchissez bien avant de la faire .....!

Couverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. DemarleCouverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. Demarle
Couverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. Demarle

Couverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. Demarle

Ingrédients: 

250 g de chocolat noir à 70 % ( perso j'ai mis du Neslé dessert à 52%)

250 g de beurre

250 g de sucre

70 g de farine

4 oeufs 

 

Faites chauffer votre four à 200°.

Commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans un cul de poule,  au bain marie, faites fondre le chocolat, coupé en morceaux .

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

Quand il est complétement fondu, ajoutez le beurre et faites fondre

( en laissant sur le bain marie si besoin), puis rajoutez le sucre

 et mélangez au fouet (ou au robot ) .

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

Lorsque votre mélange est homogéne, rajoutez la farine tamisée , mélangez à nouveau et enfin incorporez les oeufs battus en omelette . Vous devez obtenir un appareil bien lisse.

 

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!
 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

Posez votre moule tablette sur la plaque et versez votre appareil dans le moule.

( sans beurrer ni fariner )

Par contre si vous utilisez un autre moule, prenez soin de le beurrer et de le fariner ! 

Enfournez et laissez cuire entre 30 et 40 mn à 150° . Lorsqu'il est cuit sortez le et attendez une dizaine de minutes avant de le démouler .

 

En plantant une aiguille ne vous étonnez pas qu'il reste un peu humide !

Il va figer en refroidissant ! 

 

Bon appétit !! 

 

 

 

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!
 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

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Rédigé par Vero

Publié dans #patisserie, #Gourmandises, #Desserts

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Publié le 7 Juillet 2014

Eh oui ! j'ai encore craqué pour un livre de pâtisserie .

Celui de Christophe FELDER : Macaron Christophe FELDER vous dit tout .

Macaron confiture de poivron cumin

Parmi toutes les recettes, il y en a une que j'ai voulu tenter ( avant les autres !!!)

Des macarons confiture de poivron cumin .

Rien que la couleur me plaisait !

Mais maintenant que je les ai réalisés, je ne le regrette pas du tout !

A vous de tester !

Macaron confiture de poivron cumin

Ingrédients:

Pour la confiture de poivrons

1 c à s de cumin ( j'ai mis du cumin en poudre et une c. arasée)

500g de poivrons jaunes et rouges

250 g de sucre pour confiture

5g de pectine ( perso j'ai mis 10g de Vitpris)

15 g de jus de citron

Pour les coques suivre la recette ici

colorant rouge et orange

Pour la confiture:

Lavez et épluchez soigneusement les poivrons.

Pour la confiture:

Lavez et épluchez soigneusement les poivrons.

Macaron confiture de poivron cumin

Les mixer.

Macaron confiture de poivron cumin

Mettez les dans une casserole avec sucre et pectine ( ou vitpris)

Macaron confiture de poivron cumin

Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant régulierement.

Ajoutez le jus de citron et le cumin et continuez à mélanger.

Vérifiez la cuisson sur une assiette froide . Elle doit figer

et épaissir rapidement.

Laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Macaron confiture de poivron cuminMacaron confiture de poivron cumin

Préparez vos coques de macarons

Rajoutez dans l'appareil le colorant ( perso j'ai mis du rouge et de l'orange)

C. FELDER rajoute 2 pincées de sel et de poivre blanc

dans son appareil, je ne l'ai pas fait et le résultat

est satisfaisant . A vous de voir !

Macaron confiture de poivron cuminMacaron confiture de poivron cuminMacaron confiture de poivron cumin

 

 

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, garnissez vos coques . 

Prenez bien soin d'assortir les coques.

 

Bon appétit !

 

 

 

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine, #patisserie, #macaron

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