Articles avec #petits dejeuners tag

Publié le 20 Mai 2014

Des années que j'avais envie d'essayer, mais je n'avais jamais tenté de les faire !

 

P1010858

Peur ! mais peur de quoi??? De les rater? Finalement il faut oser .

Donc , ni une ni deux, je me lance ! 

     Une pâte feuilletée levée! Certes il faut du temps

pour la laisser poser au réfrigérateur entre chaque pliage

mais quel plaisir de rouler chaque croissant, de les voir lever

et enfin prendre joliment couleur au four ! 

Donc laissez vos a-priori au placard et lancez-vous! 

Armée de mon livre référence, "PATISSERIE" de Christophe FELDER,

je rassemble les ingrédients:

 

350 g de farine type 55

150 g de farine type 45

(ou 500g de type 45 si vous n'avez pas de type 55)

60 g de sucre semoule

10 g de poudre de lait

2 c à c de sel ( ou 12g)

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche

23 cl d'eau froide

250 g de beurre ferme pour tourer

 

Pour la dorure

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

 

Mettre les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure dans la cuve du batteur.

Commencez à mélanger ( avec le crochet) et incorporez progressivement l'eau.

Pétrissez durant 6 mn à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des bords de la cuve.

Déposez-la sur votre plan de travail, légérement fariné et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

Enveloppez la de film alimentaire puis mettez la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légérement fariné.

Donnez lui une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur.

 

P1010831

 

Etalez votre beurre, forme rectangulaire, ayant la taille de la moitié

du rectangle de pâte. ( c'est pas trop rectangulaire mais bon 

une retouche a la main et c'est presque ça !)

 

P1010832

 

Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

 

P1010833

 

Repliez la pâte sur le beurre. Celui ci doit être complétement recouvert.

 

P1010834

 

Tournez la pâte d'un quart de tour ( fermeture sur le côté droit)

étalez la afin de l'allonger, toujours en travaillant dans la longueur.

 

P1010835

 

Elle doit avoir une epaisseur de 6 à 7 mm .

Prenez la partie inférieure à la main et repliez la aux 2/3 de la pâte.

 

P1010836

 

Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.

Repliez ensuite le rectangle obtenue en deux .

 

P1010838

 

Enveloppez de film alimentaire et laissez reposez 1 heure au réfrigérateur.

 

P1010839

 

Aprés ce temps de repos, ressortir la pâte ( pliure sur le côté droit) et l'étalez

jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur.

 

P1010840

 

Recommencez le pliage : 1/3 , puis le 1/3 restant , afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.

Remettez le film alimentaire et placez de nouveau 1 heure au réfrigérateur.

Ce laps de temps passé, étalez la pâte dans les 2 sens afin d'obtenir un grand carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.

 

P1010842

 

Coupez ce carré en 2 dans la longueur.

Découpez des triangles dans ces rectangles, avec une base de 5 cm 

Je ne suis pas encore trés au point pour la découpe des triangles 

 

P1010843

 

Placez au réfrigérateur,les triangles, le temps de rouler les croissants !

Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.

Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera

pas lors de la cuisson.

 

P1010844

 

Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

P1010845

 

 

Laissez les pousser pendant 2 heures dans une piéce chaude ( maximum 30°)

Ils doivent doubler de volume.

20 mn avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190° C.

Lorsqu'ils sont bien gonflés, passez délicatement la dorure.

 

P1010847

 

Enfournez durant 12 à 15 mn, en surveillant bien la coloration.

 

P1010854

 

Laissez refroidir sur une grille avant dégustation.

 

P1010855

 

P1010856

 

Bon appétit !!

 

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Petits déjeuners

Repost 0

Publié le 13 Mai 2014

Une recette trouvée sur le magazine " Patisseries & compagnies" n°2

Depuis le temps que j'avais envie d'essayer d'en faire !

Maintenant c'est fait et j'en suis plutôt contente !

 P1010824

Ingrédients:

 

250 g de farine

35 g de sucre en poudre

1 g de sel

12 g de levure fraiche de boulanger

3 oeufs

125 g de beurre ramolli

1 oeuf pour la dorure

 

 

Dans la cuve de votre robot, mettre la farine, le sucre et le sel.

P1010797

 

Creusez un puit et incorporez la levure émiettée,

P1010798

 

les oeufs battus

P1010799

 

et pétrissez la pâte au robot pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Perso je l'ai pétrie 10 mn.

Puis mettre le beurre coupé et ramolli et pétrissez de nouveau .

P1010800

 

Couvrez le bol ( soit avec film étirable soit torchon) et laissez lever

P1010802

 

1h30 dans un endroit tiéde, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.

P1010803

A la fin de cette levée, dégazez-la en appuyant dessus avec votre poing,

de façon à faire sortir l'air. 

Recouvrez le bol de film alimentaire et laissez de nouveau

reposer 1 h au réfrigérateur ( ou une nuit).

 

Déposez la pâte froide sur le plan de travail légérement

fariné et découpez-y 6 à 9 pâtons ( perso j'en ai fait 9 de plus ou moins 40g ) 

P1010804

 

Pour la mise en forme, j'ai suivi les explications sur le

trés beau livre de Christophe  Felder "Patisserie!"

Formez des petits boudins avec les pâtons.

P1010806

 

A l'aide de la tranche de votre main,

P1010807

 

appuyez sur la pâte en faisant des allers-retours aux deux-tiers,

pour faire apparaître la tête.

Beurrez les moules, placez les brioches dans les moules,

en les pinçant au niveau de la tête.

P1010808

 

Trempez votre doigt dans la farine et en imitant un crochet, séparez

la tête du corps de la brioche en appuyant dans l'espace qui sépare les

deux boules. Votre doigt doit toucher le fond du moule, ainsi il n'y a plus de pâte

qui relie la tête au corps.

 

P1010810 

 

Laissez pousser les brioches à température ambiante de 0,30 à 1h30 heures. 

Elles doivent doubler de volume .

P1010813

Dorez les au pinceau .

Enfournez les pendant 10 à 15 minutes au four à 180°.

 

P1010818

 

Elles doivent être bien dorer.

Laisser tiédir avant de démouler.

P1010821

Refroidir sur une grille.

 

P1010823

Bon appétit !!!

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Petits déjeuners

Repost 0

Publié le 12 Janvier 2010

Ce matin je ressentais le froid extérieur !!!
Donc, quoi de mieux que des pancakes moelleux
pour se garder des frimas de l'hiver !!


PICT0015-copie-1.JPG

N'a t'on pas dit :
"upetit-déjeuner de roi, un déjeuner de prince, un dîner de pauvre."
J'adore ces citations !!!!
Quoique j'ai tendance à faire 3 petits déjeuners !!! 
Préparez la pâte à l'avance !!!
 

Ingrédients :
(pour une quinzaine de  pancakes) 
- 150 g de farine
- 1/2 cuillère à café de sel
- 4 oeufs
- 300 ml de lait
- 1 paquet de levure
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum  (facultatif)

Préparation :
Mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel. 
Faire un puits. 
Incorporez les jaunes d’oeufs un à un. 
Puis rajoutez progressivement le lait et le rhum.

.PICT0003-copie-4


Montez les blancs en neige . 




 
. PICT0005-copie-5



Ajoutez-les au mélange délicatement. 

 

Cuire dans une poêle  légèrement huilée. 



PICT0007-copie-1 
 
 Les réserver au chaud.

Servir avec un sirop d'érable ou de riz ou autres douceurs à votre convenance ! 


Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Petits déjeuners

Repost 0