Une recette faite pour mon repas de Noël

et franchement elle est inratable

et délicieuse.

Je l'ai trouvé sur le site de "meilleur du chef " ,

avec des parfums de glace un peu différent,

mais à vous de l'adapter à vos goûts

Ingrédients :

1 litre de glace à la vanille
1/2 litre de glace vanille noix de pécan
caramélisés ou autres parfums
1/4 de litre de sirop à 30°
Rhum ou Grand-Marnier
Génoise :
3 œufs
90 g de sucre en poudre
90 g de farine
Meringue Italienne:
3 blancs d'œufs
100 g de sucre
25 g deglucose
5 cl d'eau

Pour réaliser cette recette d'omelette norvégienne,
commencer par préparer tous les ingrédients.
Génoise :
Dans un cul de poule, casser les œufs
entiers et rajouter le sucre en poudre.
Blanchir la préparation au fouet.
Mettre le cul de poule au bain-marie et monter
la préparation au ruban. L'appareil doit doubler
de volume et devenir jaune pâle. A ce stade,
retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter
jusqu'à complet refroidissement.
Ajouter la farine tamisée délicatement avec
une spatule.
Le mélange doit se faire en douceur pour ne
pas faire retomber la préparation.
Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie
recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé.
Etaler la pâte avec une spatule coudée.
Cuire à four chaud, 180°C, jusqu'à ce que la
génoise soit bien dorée.
Pendant ce temps, chemiser un moule à cake
de papier sulfurisé.
Sortir la génoise du four et découper 3
rectangles de pâte aux dimensions du moule à cake.
Arômatiser le sirop à 30° avec l'alcool de votre choix.
Montage :
Disposer au fond du moule, une bande
de génoise.
La puncher avec le sirop à 30°
parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier
à l'aide d'un pinceau.
Mouler le sorbet à la fraise sur le fond
du moule, jusqu'à mi-hauteur.
Disposer une bande de génoise.
Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé
au Rhum ou au Grand-Marnier.
Mouler le sorbet ou la glace à la fraise puis
à nouveau la glace à la vanille. Lisser la surface.
Pour finir disposer une bande de génoise.
Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé
au Rhum ou au Grand-Marnier.
Rabattre la feuille de papier sulfurisé
et laisser durçir au congélateur.
Préparer la meringue italienne.
Pour cela, monter les blancs en neige ferme.
Ajouter le sucre cuit à 121°C
(sucre + glucose + eau) et battre jusqu'à
complet refroidissement.
Démouler le bloc de glace.
Retirer le papier sulfurisé.
Masquer la surface du gâteau ainsi que les côtés
de façon à former un pain rectangulaire.
Décorer le gâteau de meringue à l'aide d'une
poche à douille munie d'une douille cannelée.
À l'aide d'un chalumeau, faire dorer uniformément
la meringue.
Réserver au congélateur jusqu'au moment
du service. La tradition veut que l'omelette
norvégienne soit arrosée d'alcool flambé
(Grand-Marnier, Rhum, Cointreau, selon le goût)
juste avant de la servir.

Bon appétit !!!