Omelette Norvégienne

• Pour réaliser cette recette d'omelette norvégienne,
•  commencer par préparer tous les ingrédients.
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• Génoise : 
• Dans un cul de poule, casser les œufs 
• entiers et rajouter le sucre en poudre.
• Blanchir la préparation au fouet.
• Mettre le cul de poule au bain-marie et monter
•  la préparation au ruban. L'appareil doit doubler
•  de volume et devenir jaune pâle. A ce stade, 
• retirer le cul de poule du bain-marie et fouetter 
• jusqu'à complet refroidissement.
• Ajouter la farine tamisée délicatement avec
•  une spatule.
• Le mélange doit se faire en douceur pour ne 
• pas faire retomber la préparation.
• Verser la pâte sur une plaque à pâtisserie 
• recouverte de papier sulfurisé légèrement graissé.
• Etaler la pâte avec une spatule coudée.
• Cuire à four chaud, 180°C, jusqu'à ce que la
•  génoise soit bien dorée.
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• Pendant ce temps, chemiser un moule à cake
•  de papier sulfurisé.
• Sortir la génoise du four et découper 3
•  rectangles de pâte aux dimensions du moule à cake.
• Arômatiser le sirop à 30° avec l'alcool de votre choix.
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• Montage :
• Disposer au fond du moule, une bande
•  de génoise.
•  La puncher avec le sirop à 30°
•  parfumé au Rhum ou au Grand-Marnier
•  à l'aide d'un pinceau.
• Mouler le sorbet à la fraise sur le fond 
• du moule, jusqu'à mi-hauteur.
• Disposer une bande de génoise.
• Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé 
• au Rhum ou au Grand-Marnier.
• Mouler le sorbet ou la glace à la fraise puis
• à nouveau la glace à la vanille. Lisser la surface.
• Pour finir disposer une bande de génoise.
• Puncher la génoise avec le sirop à 30° parfumé 
• au Rhum ou au Grand-Marnier.
• Rabattre la feuille de papier sulfurisé
• et laisser durçir au congélateur.
• Préparer la meringue italienne.
•  Pour cela, monter les blancs en neige ferme. 
• Ajouter le sucre cuit à 121°C
•  (sucre + glucose + eau) et battre jusqu'à 
• complet refroidissement.
• Démouler le bloc de glace.
• Retirer le papier sulfurisé.
• Masquer la surface du gâteau ainsi que les côtés
•  de façon à former un pain rectangulaire.
• Décorer le gâteau de meringue à l'aide d'une
•  poche à douille munie d'une douille cannelée.
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• À l'aide d'un chalumeau, faire dorer uniformément 
• la meringue.
• Réserver au congélateur jusqu'au moment
• du service. La tradition veut que l'omelette
• norvégienne soit arrosée d'alcool flambé
• (Grand-Marnier, Rhum, Cointreau, selon le goût)
•  juste avant de la servir.

Bon appétit !!!