Crème brûlée au foie gras

 Préparation :

Détaillez le foie gras cru.

Mixez le ( à l’aide d’un blender) avec 60g de jaune d’œufs, 250 g de crème fleurette et 15 g de porto.

Passez l’appareil obtenu au chinois .

Versez la préparation dans des petites verrines qui résistent à la chaleur du four  .
 J'ai choisi des petits ramequins  !

Mettre au bain marie, au four, à 100°c pendant 45 minutes. (moins de temps si les verrines sont petites ! ) 

Testez la cuisson avec la pointe d’un couteau. 

Saupoudrez d’un peu de cassonade sur le dessus de la crème et faites caraméliser quelques secondes au chalumeau.