Macarons

2 fois 50g de blancs d’œufs,
25g de sucre en poudre,
150g de poudre d’amandes
150g de sucre glace.
Sirop : 150g de sucre et 50g d’eau.

Chauffez le four à 145° .
Tamisez ou passez rapidement au mixer  le sucre glace avec la poudre d’amandes.
Montez en neige 50g de blancs à T° ambiante avec 25g de sucre.
 Cuire à 110° les 150g de sucre et 50g d’eau sans remuer.
Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne et laissez tourner le robot jusqu’au refroidissement- 40°-  5 mn environ.

Mélangez 50g de blancs non montés aux poudres tamisées

Ajoutez le colorant


puis la meringue italienne
 en 2 fois et en macaronnant*.

Moi je l'ai "macaronné " à la feuille !
        


Dressez à la poche sur une plaque
recouverte de papier cuisson
 
 avec une douille de 9mm.
Cuire 12-13mn à adapter en fonction de son four.

Il ne vous reste plus qu'à garnir  avec une garniture de votre choix !

Personnellement je les ai garnis avec une petite confiture de framboises (la recette prochainement!)

Macaronner = travailler le mélange à la corne ou à la maryse pour l’assouplir, d’un mouvement de bas en haut en partant du centre du bol. Il doit être lisse et brillant, souple mais non liquide.