Galettes de pomme de terre au laguiole

ingrédients:
600 g de pomme de terre 
200 g de Laguiole
3 oeufs
100 g de farine 
4 c à s de crème liquide
huile
sel, poivre

Lavez les pommes de terre, cuisez les au cuit vapeur (temps selon votre appareil)
Coupez le laguiole en lamelles, puis en dés, pelez les pommes de terre et passez les au presse-purée.
Mélangez la purée encore chaude avec le laguiole jusqu'à ce qu'il fonde.
Incorporez tour à tour, en remuant entre chaque ajout, les oeufs battus, la farine, puis la crème liquide,
assaisonnez et réservez une heure au frais.
Façonnez de petites galettes, chauffez le reste d'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les galettes 3 minutes sur une face puis 2 minutes sur l'autre.
Répartissez les galettes de pomme de terre  dans 6 assiettes et décorez-les de salade de mesclun puis d'oignon émincé.

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