Tarte au citron acidulée à souhait...

Et oui encore une , mais celle ci n'est pas meringuée !! 

Découverte sur le livre de Christophe MICHALAK

      Elle n'est pas compliquée du tout à faire, mais

prévoir de commencer la veille les préparations,

       pour avoir un crémeux citron qui se tienne.

      Je l'ai testée en tarte familiale et en gâteau individuel .

      Ingrédients:

Pour le crémeux au citron:

3 oeufs

150 g de sucre semoule

2 citrons (gros ou 3 plus petits)

1 feuille de gélatine

180 g de beurre

Pour le sablé reconstitué:

350 g de sablés coco

100 g de beurre

Pour le dressage:

1 citron vert

Le crémeux au citron:

Zester les citrons dans une casserole. 

Presser le jus ( on doit en avoir 150 g).

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Mélanger le jus , les zestes, le sucre, les oeufs et la gélatine ( essorée) et faire chauffer à 85°.

Laisser refroidir à 45° puis mixer en ajoutant progressivement le beurre.

Mettre en poche et réserver au réfrigérateur 24 h .

Le sablé:

Faire fondre le beurre. 

Réduire en poudre les sablés coco

et incorporer le beurre fondu.

 Etaler au fond d'un cercle ( 18 à 20 cm ).

Retirer le cercle et garder au réfrigérateur.

Le dressage:

A l'aide de la poche, dresser des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué.

Disposer des suprêmes de citron vert, pelés à vif 

et parsemer de zestes de citron vert. 

A manger bien frais . 

Bon appétit ..!!