Croissants au beurre

Publié le 20 Mai 2014

Des années que j'avais envie d'essayer, mais je n'avais jamais tenté de les faire !

 

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Peur ! mais peur de quoi??? De les rater? Finalement il faut oser .

Donc , ni une ni deux, je me lance ! 

     Une pâte feuilletée levée! Certes il faut du temps

pour la laisser poser au réfrigérateur entre chaque pliage

mais quel plaisir de rouler chaque croissant, de les voir lever

et enfin prendre joliment couleur au four ! 

Donc laissez vos a-priori au placard et lancez-vous! 

Armée de mon livre référence, "PATISSERIE" de Christophe FELDER,

je rassemble les ingrédients:

 

350 g de farine type 55

150 g de farine type 45

(ou 500g de type 45 si vous n'avez pas de type 55)

60 g de sucre semoule

10 g de poudre de lait

2 c à c de sel ( ou 12g)

100 g de beurre ramolli

25 g de levure fraîche

23 cl d'eau froide

250 g de beurre ferme pour tourer

 

Pour la dorure

1 oeuf entier

1 jaune d'oeuf

 

Mettre les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre ramolli et la levure dans la cuve du batteur.

Commencez à mélanger ( avec le crochet) et incorporez progressivement l'eau.

Pétrissez durant 6 mn à vitesse moyenne.

La pâte doit se décoller des bords de la cuve.

Déposez-la sur votre plan de travail, légérement fariné et aplatissez-la à la main afin de lui donner une forme rectangulaire.

Enveloppez la de film alimentaire puis mettez la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Lorsque la pâte a suffisamment reposé, étalez-la sur votre plan de travail légérement fariné.

Donnez lui une forme rectangulaire de 7 à 8 mm d'épaisseur.

 

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Etalez votre beurre, forme rectangulaire, ayant la taille de la moitié

du rectangle de pâte. ( c'est pas trop rectangulaire mais bon 

une retouche a la main et c'est presque ça !)

 

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Posez le beurre sur la partie inférieure de la pâte.

 

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Repliez la pâte sur le beurre. Celui ci doit être complétement recouvert.

 

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Tournez la pâte d'un quart de tour ( fermeture sur le côté droit)

étalez la afin de l'allonger, toujours en travaillant dans la longueur.

 

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Elle doit avoir une epaisseur de 6 à 7 mm .

Prenez la partie inférieure à la main et repliez la aux 2/3 de la pâte.

 

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Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée.

Repliez ensuite le rectangle obtenue en deux .

 

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Enveloppez de film alimentaire et laissez reposez 1 heure au réfrigérateur.

 

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Aprés ce temps de repos, ressortir la pâte ( pliure sur le côté droit) et l'étalez

jusqu'à ce qu'elle ait 6 à 7 mm d'épaisseur.

 

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Recommencez le pliage : 1/3 , puis le 1/3 restant , afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte.

Remettez le film alimentaire et placez de nouveau 1 heure au réfrigérateur.

Ce laps de temps passé, étalez la pâte dans les 2 sens afin d'obtenir un grand carré de 3 à 4 mm d'épaisseur.

 

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Coupez ce carré en 2 dans la longueur.

Découpez des triangles dans ces rectangles, avec une base de 5 cm 

Je ne suis pas encore trés au point pour la découpe des triangles 

 

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Placez au réfrigérateur,les triangles, le temps de rouler les croissants !

Pour rouler les croissants, commencez par la base en poussant délicatement sur les pointes.

Il faut que la pointe finale se trouve sous le croissant, ainsi il ne se déroulera

pas lors de la cuisson.

 

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Espacez bien les croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

 

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Laissez les pousser pendant 2 heures dans une piéce chaude ( maximum 30°)

Ils doivent doubler de volume.

20 mn avant la fin de la pousse, préchauffez votre four à 180-190° C.

Lorsqu'ils sont bien gonflés, passez délicatement la dorure.

 

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Enfournez durant 12 à 15 mn, en surveillant bien la coloration.

 

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Laissez refroidir sur une grille avant dégustation.

 

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Bon appétit !!

 

Rédigé par Vero

Publié dans #Petits déjeuners

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