Articles avec #gourmandises tag

Publié le 17 Septembre 2015

J'ai testé pour la première fois des macarons bicolores ! 

Sympa l'effet !! 

2 poches à douille dans une plus grande ! 

Et pour les garnir une délicieuse créme de pamplemousse ,

trouvée sur le site de Caro  " le bonheur est dans l'assiette "

Je trouve que les agrumes 

apportent de la fraicheur aux macarons !

A refaire ! 

Bon maintenant  assez papoté, au travail !! 

Macarons au pamplemousse

Ingrédients:

Pour les coques:

 150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

2 X 50 g de blanc d'oeuf 

25g de sucre en poudre

Colorant orange et rose

Pour le sirop:

150g de sucre- 50g d'eau

 

Pour la garniture aux pamplemousses:

80 g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune

1 c.c. de zeste de pamplemousse râpé bio

100 ml de jus de pamplemousses

10 g de maïzena 

60 g de beurre doux

Macarons au pamplemousse

Préparation des coques:

Tamisez ou passez rapidement au mixeur, le sucre glace et

la poudre d'amande, (appelé le tant pour tant)

Débarrassez dans un cul de poule.

Meringue italienne:

Commencez à monter en neige 50 g de blancs d'oeuf ( à température ambiante) avec 25 g de

sucre en poudre.

Dans une petite casserole cuire à 110° les 150 g de sucre et 50g d'eau sans remuer.

Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne

et laissez tourner le robot jusqu'à refroidissement( 40°) à peu prés 5mn.

Pour moi opération au i'cookin.

 

Mélangez 50 g de blancs non montés aux poudres tamisées.

Ajoutez  une petite partie de meringue italienne , pour rendre la préparation plus souple,

puis ajoutez  la totalité de la meringue et macaronnez ! 

C'est l'action de mélanger .

Séparez  dans 2 culs de poule et mettez le colorant rose

dans l'un et le orange dans l'autre. 

Re-mélangez afin d'obtenir une couleur homogéne .

Mettez chaque préparation dans une poche à

douille différente ( sans douille ) et insérez dans une plus grande ( avec douille)

les deux à la fois ! Ca parait compliqué mais ça ne l'est pas !

Entrainez vous un peu et cela deviendra clair !

Dressez à la poche à douille ( n°8) sur une plaque alu recouverte 

d'une toile Silpat macarons.

Tapez la plaque , bien à plat, 2-3 fois

 pour lisser la surface de vos macarons.

Allumez votre four Th. 4,5 ( 145°)

Laissez crouter vos macarons a peu près 30 mn. ( cela ne doit plus coller à vos doigts)

Faites cuire ( surveillez la cuisson en fonction de votre four)

une quinzaine de minutes.

 

Une fois cuit, laissez refroidir et ensuite démoulez.

Macarons au pamplemousse

Garniture pamplemousse:

Dans une petite casserole à fond épais, battez les oeufs avec le sucre,

ajoutez le zeste et mélangez.

Ajoutez la maïzena , puis délayez petit à petit au fouet avec le jus de fruit.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirez du feu et ajoutez le beurre en dés, bien mélanger.

Débarassez dans un plat , filmez au contact et laissez refroidir avant de le 

mettre au  réfrigérateur.

 

Lorsque tous vos éléments sont froids, mettez vos coques deux par deux, ( de même taille)

votre créme de pamplemousse dans une poche à douille et garnissez !

Personnellement j'assemble les coques et je les congéle !

 

Bon appétit !!! 

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine, #patisserie, #Gourmandises

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Publié le 22 Juin 2015

Croquants Noisettes-amandes

 

         Une petite vidéo pour vous montrer comment faire de succulents croquants !!! 

       Vous pouvez mettre des amandes et des noisettes, comme ici , 

           mais vous pouvez les faire  avec des noix de pécan ( essayé et super bon !) 

des pistaches........ Testez et envoyez-moi vos photos !

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Rédigé par Vero

Publié dans #Gourmandises, #Desserts, #patisserie

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Publié le 13 Juin 2015

 

Pour changer un peu des traditionnels croquants

aux amandes ou amandes-noisettes,

j'ai décidé d'y mettre des noix de pécan !

Vous pouvez y aller les yeux fermés !

Ils ont passé le test avec succés !

 

Croquants aux noix de pécan

Je vous donne les proportions par rapport à un blanc d'oeuf, soit à peu prés 30-35 g. A vous de multiplier les quantités, suivant le nombre de blancs d'oeuf utilisé.

 

Ingrédients:

1 blanc d'oeuf

200 g de sucre blanc 

50 g de farine

1 sachet de noix de pécan

 

Allumez votre four à 220° ( th 7,5)

Commencez par mettre dans un cul de poule, le blanc d'oeuf et le sucre.

Mélangez et laissez poser plusieurs minutes afin que le sucre fonde un peu .

Ajoutez la farine et les noix de pécan (coupés en 2 ou 3 ) et mélangez .

 

 

Croquants aux noix de pécanCroquants aux noix de pécanCroquants aux noix de pécan

Posez votre silpat sur la plaque alu et formez des petits tas espacés,

à l'aide d'une cuillére à café.

 

Votre préparation va s'étaler lors de la cuisson. 

 

Enfournez durant à peu prés 8mn, en surveillant bien votre four.

 

Lorsqu'ils sont dorés, les retirer du four et attendre le refroidissement

 avant de les mettre sur une grille.

Conservez-les en les mettant sous vide,avec le BeSave afin qu'ils gardent leur croustillant !

 

Bon appétit !

 

Merci à Marcel et Martine pour leur recette ! 

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Rédigé par Vero

Publié dans #Gourmandises, #Desserts

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Publié le 14 Mars 2015

Une recette trouvée sur le livre d'Hélène Darroze 

 " les recettes de mes grands-méres"

Mais en fait, je ne vous rends pas service

en la publiant , car on devient accro !!!!

Alors, réfléchissez bien avant de la faire .....!

Couverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. DemarleCouverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. Demarle
Couverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. Demarle

Couverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. Demarle

Ingrédients: 

250 g de chocolat noir à 70 % ( perso j'ai mis du Neslé dessert à 52%)

250 g de beurre

250 g de sucre

70 g de farine

4 oeufs 

 

Faites chauffer votre four à 200°.

Commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans un cul de poule,  au bain marie, faites fondre le chocolat, coupé en morceaux .

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

Quand il est complétement fondu, ajoutez le beurre et faites fondre

( en laissant sur le bain marie si besoin), puis rajoutez le sucre

 et mélangez au fouet (ou au robot ) .

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

Lorsque votre mélange est homogéne, rajoutez la farine tamisée , mélangez à nouveau et enfin incorporez les oeufs battus en omelette . Vous devez obtenir un appareil bien lisse.

 

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!
 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

Posez votre moule tablette sur la plaque et versez votre appareil dans le moule.

( sans beurrer ni fariner )

Par contre si vous utilisez un autre moule, prenez soin de le beurrer et de le fariner ! 

Enfournez et laissez cuire entre 30 et 40 mn à 150° . Lorsqu'il est cuit sortez le et attendez une dizaine de minutes avant de le démouler .

 

En plantant une aiguille ne vous étonnez pas qu'il reste un peu humide !

Il va figer en refroidissant ! 

 

Bon appétit !! 

 

 

 

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!
 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

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Rédigé par Vero

Publié dans #patisserie, #Gourmandises, #Desserts

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Publié le 7 Mars 2015

Depuis que j'ai découvert cette recette, 

( Merci Marmiton !)

j'en ai toujours de prêt dans un pot.

Facile à faire , il est l'élément indispensable pour napper,

décorer  et mettre au fond de vos moules ! 

10 minutes de préparation et 15 minutes de cuisson ! 

c'est tout ! A vos casseroles !

Caramel liquide

Ingrédients :

1 cuillère à soupe de vinaigre
- 500 g de sucre en poudre
- 12,5 cl + 25 cl d'eau

Dans une casserole, mettez le vinaigre + le sucre + 12,5 cl d'eau .

Faites chauffer à feu vif environ 15 min.

Quand le caramel blondit, baissez un peu le feu et ajoutez très, très lentement 25 cl d'eau froide (attention aux éclaboussures).

Refaites chauffer 1 min à feu vif.

Mettez dans un bocal . Pour moi sous vide ! se conserve longtemps !

Bon appétit !

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Rédigé par Vero

Publié dans #Gourmandises

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Publié le 14 Décembre 2014

Depuis le temps que je voulais tester la guimauve maison!

Voilà, c'est chose faite ! 

Si vous avez le cook'in c'est un jeu d'enfant 

sinon on retrousse ses manches ! 

 

Petits  dômes savarins a la guimauve - chocolat au lait au cook'in
 



Ingrédients:
- 250 g de chocolat pâtissier au lait ( ou noir ou blanc ou un mélange !)
- 5 feuilles de gélatine (11 g)
- 140g de sucre
- 70g de blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café de jus de citron ou vanille  ou autre parfum de votre choix !

Préparation des coques en chocolat: 
- placez votre empreinte petits dômes savarins ( ou autre) sur la plaque perforée.
- faites fondre le chocolat au bain marie
- appliquez une première couche de chocolat au pinceau dans les empreintes, puis laissez-le durcir en plaçant votre plaque au frais.
- renouvelez l'opération pour une deuxième couche.

Préparation de la guimauve au cook'in:
- Réhydratez les feuilles de gélatine 10 minutes dans de l'eau froide. 
- Mettez le sucre dans le bol, programmez sur 10 secondes, vitesse 10.
- Placez le fouet sur les lames. Versez les blancs d’œufs. Retirez le verre doseur puis réglez le minuteur sur 7 minutes, la température sur 70°C et la vitesse sur 5.
- Au bout de 6 minutes, ajoutez les feuilles de gélatine essorées dans le bol. Réglez le minuteur sur 6 minutes, et la vitesse sur 5, en versant le parfum choisi, par l'orifice situé au dessus du couvercle.

Mettez la guimauve dans la poche à douille munie d'une douille unie  et garnissez-en les empreintes .
Laissez encore refroidir le tout puis terminez en appliquant le reste du chocolat par dessus la guimauve, et lissez à la spatule coudée.

Laissez refroidir . Démoulez ! 

 

Bon appétit !!! 

 

 
 

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Rédigé par Vero

Publié dans #Gourmandises

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Publié le 5 Août 2014

Macarons noix de coco

Et oui encore une.

Mais quand on commence , difficile d'y résister !

Surtout qu'une fois prêt, je les mets dans une 

boite hermétique et au congélateur ! 

Et je les sors 2 heures à l'avance ( en les mettant  au réfrigérateur)

 lorsque j'ai du monde .

 

Vraiment très pratique !

Une recette à nouveau tirée du livre de 

Christophe FELDER

 

Macarons noix de coco Macarons noix de coco Macarons noix de coco

Ingrédients:

 

Pour la ganache

200g de chocolat blanc ( j'ai utilisé la marque Barry)

1/2 gousse de vanille

 200 g de lait de coco

j'ai essayé et ma ganache n'a pas pris 

donc j'ai refait avec:

100 g de lait de coco

50 g de noix de coco râpée

 

Pour les coques:

Préparez les macarons en suivant la recette :

c'est ici

J'ai  mis du colorant blanc et saupoudrez de noix de coco

râpée avant cuisson.

 

Préparation de la ganache noix de coco:

 

Hachez le chocolat ( ou bien utilisez les pistoles )

Placez le dans un récipient.

Mettez le lait de coco et la demi-gousse de

vanille fendue en deux et grattée dans une casserole

et portez à ébullition sur feu moyen.

Lorsque le liquide bout, versez-en la moitié sur le chocolat .

Laissez fondre 30 secondes et remuez délicatement avec 

une spatule afin de lisser l'ensemble.

Incorporez en deux fois le reste de liquide, en mélangeant doucement

à chaque fois, finissez la ganache.

Dés qu'elle a une texture lisse et brillante,

incorporez la noix de coco râpée et re-mélangez.

Filmez au contact et laissez refroidir à température ambiante.

 

 Assemblez vos coques ( de taille identique) en mettant de

 

la ganache noix de coco grâce à une poche à douille.

 

Mettez au frais ou bien congelez les. 

 

 

Bon appétit !!!!

 

 

 

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Rédigé par Vero

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Publié le 29 Juillet 2014

Des macarons que j'ai créé pour le grand jeu "Cuisine d'été" sur Meilleur du chef !

Macarons patate-douce noix de coco

La noix de coco se marie bien avec la patate douce,

qui a un petit gout de châtaigne !

 A vous de tester !

 

 

Ingrédients

 

Pour la garniture:

 

1 patate douce ( +- 500 g)

125 ml de Lait de coco

Eau

Sucre en poudre ( même poids que chair de patate douce cuite et égouttée )

1 gousse de vanille 

30 g de noix de coco rapé

 

Pour les macarons:

 

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

2 X 50 g de blanc d'oeuf

25g de sucre en poudre

Pour le sirop:

150g de sucre- 50g d'eau

Colorant orange

 

 

 

Préparation:

 

Pour la garniture:

 

Epluchez et coupez en gros dés la patate douce. 

La faire cuire dans un mélange eau et lait de coco, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Egouttez la, mixez et pesez la.

 

 

 

 
 
Macarons patate-douce noix de cocoMacarons patate-douce noix de coco

Dans une casserole, ajoutez le même poids de sucre en poudre, la chair de patate douce,

une gousse de vanille ( fendue en 2, vous aurez gratté l'intérieur avec la pointe d'un couteau)

20 g de noix de coco râpé.

Tournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Débarrassez  et laissez refroidir.

 Puis mettre dans une poche à douille au frais.

Macarons patate-douce noix de cocoMacarons patate-douce noix de coco

Pour les coques:

 

Tamisez ou passez rapidement au mixeur, le sucre glace et la poudre d'amande.

Débarrassez dans un cul de poule.

Montez en neige 50 g de blancs d'oeuf ( à température ambiante) avec 25 g de sucre en poudre.

 Cuire à 110° les 150 g de sucre et 50g d'eau sans remuer.

Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne

et laissez tourner le robot jusqu'à refroidissement( 40°) à peu prés 5mn.

Mélangez 50 g de blancs non montés aux poudres tamisées.

Ajoutez le colorant, puis une petite partie de meringue italienne . 

Reversez dans la cuve de votre robot avec la totalité de la meringue

et macaronnez à la feuille. ( ou bien à la main à l'aide d'une maryse)

Dressez à la poche à douille ( n°8) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'empreinte à macarons. Parsemez-les de noix de coco râpé ( pour la déco)

Tapez la plaque , bien à plat, 2-3 fois pour lisser la surface de vos macarons.

Allumez votre four Th. 4,5 ( 145°)

Laissez crouter vos macarons a peu près 30 mn.

Faites cuire ( surveillez la cuisson en fonction de votre four)

une quinzaine de minutes.

 

Une fois cuit, laissez refroidir.

Macarons patate-douce noix de cocoMacarons patate-douce noix de cocoMacarons patate-douce noix de coco

 Assemblez vos coques ( de taille identique) en mettant de la confiture de patate douce

grâce à une poche à douille.

Mettez au frais ou bien congelez les. 

 

 

Bon appétit !!!!
Macarons patate-douce noix de cocoMacarons patate-douce noix de coco

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Rédigé par Vero

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Publié le 18 Mars 2013

Il nous reste toujours quelques blancs d'oeufs , sinon n'oubliez pas de les garder 

au fur et à mesure de vos préparations culinaires, dans un bol couvert. 

 

P1000835

Ils se gardent une dizaine de jours au réfrigérateur,

ou se congélent trés bien !

 

P1000827

 

Ingrédients:

5 blancs d'oeufs ( ce qui représente à peu prés 150 g , on compte +- 30 g de blanc par oeuf)

340 g de sucre semoule

1 c.à c. d'extrait naturel de vanille

 

 

 

Monter les blancs en neige en leur incorporant,

petit à petit 170 g du sucre.

Quantd ils ont doublé de volume, verser 85 g de sucre et la vanille.

 

P1000754

 

Continuer à fouetter jusqu'à ce qu'ils soient fermes, lisses et brillants.

Ajouter le reste du sucre en le versant en pluie.

Laisser fouetter encore jusqu'à ce que la masse soit

ferme et tienne solidement sur les fouets.

 

P1000756

 

Mettre la meringue dans une poche à douille

et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.

Laisser libre cours à votre imagination ! 

Soit des petites ( pour le café !)

soit des grandes pour le goûter , ou les grands gourmands !

On peut rajouter des amandes effilées sur le dessus

comme sur la photo ou encore aromatiser sa meringue 

( fraise....)

On peut également saupoudrer le dessus des meringues

avec du sucre glace tamisé . Ce que j'ai fait !

 

P1000828-copie-1.JPG

 

Préchauffer le four à 100-110 °. Faire cuire les meringues

40 mn pour les petites, 1h30 pour les grandes.

 

Personnellement je réduis le temps de cuisson pour avoir 

un coeur moelleux ! 

 

P1000830

 

 

Bon appétit !!

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Rédigé par Vero

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Publié le 14 Mars 2013

Ayant goûté à Saint-Emilion des cannelés, je n'ai eu que de cesse de les faire moi-même !

 

Et bien c'est chose faite !

 

P1000810

      ( grand moule)

 

Prévoir de préparer la pâte la veille ! Elle doit reposer 12 heures au frais !

 

 

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(petit moule)    

Ingrédients:

50 g de beurre

1/2 l de lait

1/2 gousse de vanille

2 oeufs

2 jaunes d'oeufs

250 g de sucre

100 g de farine

1 c.à s. de rhum

 

Faire fondre le beurre et réserver.

 

P1000770

 

Faire bouillir le lait avec la 1/2 gousse de vanille - en prenant soin de gratter les graines -.

 

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Fouetter les oeufs, les jaunes d'oeufs et le sucre....

 

 

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 jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

 

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Ajouter la farine, 

 

P1000773

 

 le lait ( passer au chinois), 

 

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 le rhum

 

 

P1000778

 

et ensuite le beurre tiédi.

 

P1000780

 

 

Couvrir et laisser reposer au réfrigérateur une nuit .

 

P1000781

 

Le lendemain, préchauffer le four à 270° ( th 9).

 

Verser la pâte dans des moules à cannelé (préalablement beurrés)

 

P1000783     P1000784    

 

 en les remplissant aux 2/3 et enfourner 

 

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pour 10 minutes puis 50 minutes à 180° (th.6).

 

P1000789

 

Démouler rapidement.

 

Laisser refroidir et ......

 

P1000794

 

Déguster.....!

 

 

Bon appétit ...!!

 

 

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Rédigé par Vero

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