Articles avec #cuisine tag

Publié le 8 Décembre 2015

Bonjour!

Dorénavant vous pourrez me suivre sur mon tout nouveau site 

" Les ateliers de Véro "

Je reprendrai au fur et à mesure les anciennes recettes,

mais vous pouvez d'ores et déjà en découvrir de nouvelles !

http://lesateliersdevero.weebly.com/

 

Merci et à très vite !

Nouveau site !

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine

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Publié le 17 Septembre 2015

J'ai testé pour la première fois des macarons bicolores ! 

Sympa l'effet !! 

2 poches à douille dans une plus grande ! 

Et pour les garnir une délicieuse créme de pamplemousse ,

trouvée sur le site de Caro  " le bonheur est dans l'assiette "

Je trouve que les agrumes 

apportent de la fraicheur aux macarons !

A refaire ! 

Bon maintenant  assez papoté, au travail !! 

Macarons au pamplemousse

Ingrédients:

Pour les coques:

 150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

2 X 50 g de blanc d'oeuf 

25g de sucre en poudre

Colorant orange et rose

Pour le sirop:

150g de sucre- 50g d'eau

 

Pour la garniture aux pamplemousses:

80 g de sucre en poudre

1 oeuf + 1 jaune

1 c.c. de zeste de pamplemousse râpé bio

100 ml de jus de pamplemousses

10 g de maïzena 

60 g de beurre doux

Macarons au pamplemousse

Préparation des coques:

Tamisez ou passez rapidement au mixeur, le sucre glace et

la poudre d'amande, (appelé le tant pour tant)

Débarrassez dans un cul de poule.

Meringue italienne:

Commencez à monter en neige 50 g de blancs d'oeuf ( à température ambiante) avec 25 g de

sucre en poudre.

Dans une petite casserole cuire à 110° les 150 g de sucre et 50g d'eau sans remuer.

Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne

et laissez tourner le robot jusqu'à refroidissement( 40°) à peu prés 5mn.

Pour moi opération au i'cookin.

 

Mélangez 50 g de blancs non montés aux poudres tamisées.

Ajoutez  une petite partie de meringue italienne , pour rendre la préparation plus souple,

puis ajoutez  la totalité de la meringue et macaronnez ! 

C'est l'action de mélanger .

Séparez  dans 2 culs de poule et mettez le colorant rose

dans l'un et le orange dans l'autre. 

Re-mélangez afin d'obtenir une couleur homogéne .

Mettez chaque préparation dans une poche à

douille différente ( sans douille ) et insérez dans une plus grande ( avec douille)

les deux à la fois ! Ca parait compliqué mais ça ne l'est pas !

Entrainez vous un peu et cela deviendra clair !

Dressez à la poche à douille ( n°8) sur une plaque alu recouverte 

d'une toile Silpat macarons.

Tapez la plaque , bien à plat, 2-3 fois

 pour lisser la surface de vos macarons.

Allumez votre four Th. 4,5 ( 145°)

Laissez crouter vos macarons a peu près 30 mn. ( cela ne doit plus coller à vos doigts)

Faites cuire ( surveillez la cuisson en fonction de votre four)

une quinzaine de minutes.

 

Une fois cuit, laissez refroidir et ensuite démoulez.

Macarons au pamplemousse

Garniture pamplemousse:

Dans une petite casserole à fond épais, battez les oeufs avec le sucre,

ajoutez le zeste et mélangez.

Ajoutez la maïzena , puis délayez petit à petit au fouet avec le jus de fruit.

Faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que la préparation épaississe.

Retirez du feu et ajoutez le beurre en dés, bien mélanger.

Débarassez dans un plat , filmez au contact et laissez refroidir avant de le 

mettre au  réfrigérateur.

 

Lorsque tous vos éléments sont froids, mettez vos coques deux par deux, ( de même taille)

votre créme de pamplemousse dans une poche à douille et garnissez !

Personnellement j'assemble les coques et je les congéle !

 

Bon appétit !!! 

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine, #patisserie, #Gourmandises

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Publié le 22 Août 2015

L'épicerie spécialisée dans le bio et sans gluten:

ProvenceArt.com m'a fait parvenir

quelques produits de leur catalogue ! 

Merci à eux  !!! Pour une gourmande et 

amoureuse des bons produits comme moi 

c'est top ! 

Les produits reçus et le colis !! Les produits reçus et le colis !! Les produits reçus et le colis !!

Les produits reçus et le colis !!

Il y a 3 tartinades 

Les tartinades...
Les tartinades...

Les tartinades...

.... une confiture à l'olive noire ! surprenant non ? 

Ce midi nous l'avons testé avec du fromage de chévre ! 

Résultat ... c'est bon ! Je trouve que cela s'accorde très bien !

Et les tartinades...... non n'essayez pas ! Aprés ce sera trop tard !!!! 

Testé Délice de tomate et Mousse de chévre !

 Sur une tranche de pain grillé ! pour l'apéro  ou en entrée !

Approuvé à l'unanimité !

C'est très bon !

 

Délices de provence : ProvenceArt.comDélices de provence : ProvenceArt.com

Deux moutardes bio et sans gluten ainsi qu'une mayonnaise et

une vinaigrette mangue aux baies roses  !

Les goûts de mangue et de baies roses sont  bien marqués !

Mais mon époux n'a pas apprécié ,

il préfére la  vinaigrette traditionnelle.

 

Délices de provence : ProvenceArt.comDélices de provence : ProvenceArt.comDélices de provence : ProvenceArt.com

S vous souhaitez connaitre les ingrédients voici l'exemple pour le 

 Délice de tomate Jambon de pays Piment d'espelette 

Tomate séchée réhydratée

concentré de tomate

jambon cru de pays 

huile de tournesol

eau

poivron

câpres

ail

romarin

piment

piment d'espelette

 

N'hésitez pas à les découvrir ainsi que tous les autres produits sur leur site 

 

ProvenceArt.com 

 

Bon appétit !

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine

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Publié le 25 Juillet 2015

Quand j'ai vu des photos de ce roulé sur les blogs ... 

dont celui de MAIKE !

Wouahhh!! j'ai trouvé cela super beau !

Mais comme toujours, je me suis dit :

"Laisse tomber, trop compliqué pour toi !"

Comme quoi quand on n'a pas confiance 

c'est vraiment balot!! 

VOUS pouvez le faire et même le réussir !!!! 

La preuve !

Le roulé estival ! Le roulé estival !

Ingrédients :

6 œufs                                            

6 CS d’huile

3 CS de crème fraîche

6 CS de farine

3 CC rase de levure chimique

Sel

2 CS d’épinards

2 CS concentré de tomate et piment d'espelette

3 CS de fromage râpé ( pour moi comté)

La crème de fromage:

250 g fromage ail et fines herbes

80 g de saint Moré

Sel, poivre et piment d'espelette !!! 

Préparation :

Préchauffez votre four à 200°C (th.6/7) et posez votre Flexipan plat  sur la plaque perforée.

Prenez trois culs-de-poule et mélangez dans chaque, 2 jaunes d’œufs, 2 cuillères à soupe d’huile et 1 cuillère à soupe de crème fraîche. Ajoutez 2 cuillères à soupe de farine et 1 cuillère à café de levure chimique.  

 

Le roulé estival !

Colorez la première préparation avec les épinards, la deuxième avec le concentré de tomate et piment d'espelette, la dernière avec le comté rapé.

 

Le roulé estival ! Le roulé estival ! Le roulé estival !

Battez les blancs en neige ferme. Incorporez 1/3 dans chacune des préparations précédentes.

 

Le roulé estival !

Versez les pâtes en alternant les couleurs dans le Flexipan Plat . Enfournez environ 12 minutes (surveillez la cuisson).

Le roulé estival ! Le roulé estival !

Retournez le biscuit sur une toile Silpat et roulez le.

Laissez  refroidir puis  déroulez le et tartinez le de la crème fromage. ( mélangez tous les éléments , goutez et rectifiez l'assaisonnement !)

Roulez le à nouveau, en serrant un maximum, puis filmez le. 

Laissez reposer quelques heures au frais avant de le trancher.

 

Le roulé estival ! Le roulé estival ! Le roulé estival !

Bon appétit !!!

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine, #Apéritif et mises en bouche, #Entrées

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Publié le 17 Juin 2015

Cette année GuyDemarle grand public fête ses 20 ans .

Pour l'occasion il organise une vente privée .

-30% sur de très nombreux produits.

Voir le catalogue ici

 

 

Les 20 ans DEMARLE

C'EST LA PREMIERE FOIS ! 

Profitez-en vite ! 

Le stock est limité !

Pour en savoir plus, voici des petites videos,

pour connaitre les nombreuses utilisations des FLEXIPANS 

N'hésitez pas à aller sur Youtube Demarle 

pour en decouvrir d'avantage ! 

Bon visionnage !

 

N'hésitez pas à me contacter !

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine

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Publié le 10 Octobre 2014

Tout simplement une tuerie !

Nous l'avons cuisiné en atelier hier aprés midi

et dégustation le soir .

Mon mari a beaucoup aimé , moi également.

Je vous la livre telle que trouvée sur le site de Guy Demarle .

 

 

Ballotins au camembert

Ballotins au camembert

Servi tiéde avec une salade verte, 

vous avez un plat pour le soir ou une entrée facile à faire !

Si vous n'aimez pas le camembert, à vous de mettre soit 

du chévre, du munster-cumin, du jambon-tomate séché

ou tout autre ingrédient de votre choix ! 

 

Ingrédients:

9 feuilles de brick ( pour 12 empreintes)

100 g de beurre fondu

200 g de bacon ou lardons allumettes

1 camembert bien frais

3 oeufs

250 g de créme fraiche liquide

poivre

 

 

Placez vos empreintes sur la plaque aluminium perforée.

 

Ballotins au camembert

Préchauffez votre four à 180°C (th 6). 

Faites fondre le beurre dans une casserole. 

Avec le pinceau, badigeonnez en les 2 côtés des feuilles de brick. Découpez-les en 4, déposez 3 morceaux de feuilles de brick dans chaque empreinte.

Découpez le camembert et le bacon en petits morceaux et garnissez les empreintes. Ajoutez le poivre. Dans le cul-de-poule, mélangez au fouet les oeufs et la crème liquide. Garnissez les empreintes de préparation avec l'entonnoir automatique.

Faites cuire 15 minutes à 180°C. Servez chaud avec une salade.

Testez aujourd'hui avec dés de saumon fumé et aneth,

c'est également très bon. 

 

 

Bon appétit !!

 

Vous voulez tester cette recette? Contactez-moi.  Je viens vous la  faire faire chez vous !

 
Ballotins saumon-aneth et préparation de timbales de boulghour aux légumes d'étéBallotins saumon-aneth et préparation de timbales de boulghour aux légumes d'été

Ballotins saumon-aneth et préparation de timbales de boulghour aux légumes d'été

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine

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Publié le 2 Octobre 2014

Mini bouchées au miel

Une amie venant me rendre visite, j'avais envie d'une petite douceur avec le thé !

Ces mini bouchées sont tout à fait appropriées pour une petite pause 4 heures !

 

La recette est tirée du livre :

Flexipan au quotidien tout simplement

Sous le titre de Mini-coeurs au miel

J'ai simplement changé d'empreintes!

Mini bouchées au miel

Ingrédients:

 

80g de lait ( 8cl )

2 c.à s. de miel de sapin ( 30 g )

N'en ayant pas j'ai utilisé un autre miel

40 g de sucre en poudre

120 g de farine

1 c.à c. rase de levure chimique ( 3 g ) 

2 oeufs

40 g de beurre fondu

 

Pour le glaçage:

10 g de jus de citron

50 g de sucre glace

 

 Prechauffez votre four à 210° ( th7)

Faites bouillir le lait.

Mélangez le miel et le  sucre puis ajoutez le lait chaud.

Ajoutez la farine et la levure tamisée,

puis les oeufs et le beurre fondu.

 

Mélangez bien jusqu'à l'obtention

d'une préparation homogène.

Posez vos empreintes sur la plaque perforée 

puis garnissez-les de préparation.

 

Mini bouchées au miel

Faites cuire au four à 210° ( th7 )

pendant 12 minutes environ.

Vérifiez avec la pointe d'un couteau.

Elle doit ressortir nette et propre.

 

Préparation du glaçage:

Mélangez le jus de citron et le sucre glace.

Avec un pinceau, glacez-en les mini bouchées

dés la sortie du four avant démoulage.

 

Je les ai fait refroidir ensuite sur une grille .

Mini bouchées au miel

Savourez avec une tasse de thé.

 

Bon appétit !

 

J'ai utilisé pour cette recette :

 

Le fouet ergonomique, une plaque aluminium,

les empreintes mini-tartelettes et le cul de poule.

Mini bouchées au mielMini bouchées au miel
Mini bouchées au mielMini bouchées au miel

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine

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Publié le 15 Juillet 2014

Une recette très simple et qui a beaucoup de goût !

J'avais acheté au magasin " saveurs paysannes"

des aubergines blanches et il m'en restait une violette. 

Ni une ni deux, au four !

 

Pour les apéros ( sur du pain grillé ou petits batonnets de légumes ),

en accompagnement d'une viande grillée,

pour une salade composée améliorée,

voila une préparation qui se prête à de multiples emplois.

 

 

caviar d'aubergine

 

Ingrédients:

 

3 aubergines

1 c à s de câpres

3 gousses d'ail

1 grosse pincée de piment d'espelette

( QSP) huile d'olive

1 cuillére de jus de citron

sel, poivre

 

Lavez, séchez et coupez vos aubergines en 2.

A l'aide d'un couteau, quadrillez la chair ( cela facilite la cuisson)

Les poser sur une plaque.

Versez un peu d'huile d'olive, du sel et mettez au four 

30 à 40 minutes th 6. 

Attention , surveillez la cuisson, vos aubergines ne doivent pas griller.

L'aubergine est cuite lorsque la pointe d'un couteau

rentre facilement dans la chair.

 

Laissez refroidir, puis à l'aide d'une cuillére, retirez

toute la chair ( sans la peau!) et mettez dans un mixeur

Rajoutez tous les ingrédients et mixer jusqu'à l'obtention

d'un appareil crémeux . 

Pour ceux qui n'ont pas de mixeur, écrasez à la fourchette .

La quantité d'huile dépend de la consistance souhaitée.

Rajoutez la au fur et à mesure 

( vous controlerez mieux la quantité !)

C'est prêt !

 

Bon appétit !!

 

 

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine, #aperitif

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Publié le 7 Juillet 2014

Eh oui ! j'ai encore craqué pour un livre de pâtisserie .

Celui de Christophe FELDER : Macaron Christophe FELDER vous dit tout .

Macaron confiture de poivron cumin

Parmi toutes les recettes, il y en a une que j'ai voulu tenter ( avant les autres !!!)

Des macarons confiture de poivron cumin .

Rien que la couleur me plaisait !

Mais maintenant que je les ai réalisés, je ne le regrette pas du tout !

A vous de tester !

Macaron confiture de poivron cumin

Ingrédients:

Pour la confiture de poivrons

1 c à s de cumin ( j'ai mis du cumin en poudre et une c. arasée)

500g de poivrons jaunes et rouges

250 g de sucre pour confiture

5g de pectine ( perso j'ai mis 10g de Vitpris)

15 g de jus de citron

Pour les coques suivre la recette ici

colorant rouge et orange

Pour la confiture:

Lavez et épluchez soigneusement les poivrons.

Pour la confiture:

Lavez et épluchez soigneusement les poivrons.

Macaron confiture de poivron cumin

Les mixer.

Macaron confiture de poivron cumin

Mettez les dans une casserole avec sucre et pectine ( ou vitpris)

Macaron confiture de poivron cumin

Faites chauffer sur feu moyen en mélangeant régulierement.

Ajoutez le jus de citron et le cumin et continuez à mélanger.

Vérifiez la cuisson sur une assiette froide . Elle doit figer

et épaissir rapidement.

Laissez la refroidir avant de la mettre au réfrigérateur.

Macaron confiture de poivron cuminMacaron confiture de poivron cumin

Préparez vos coques de macarons

Rajoutez dans l'appareil le colorant ( perso j'ai mis du rouge et de l'orange)

C. FELDER rajoute 2 pincées de sel et de poivre blanc

dans son appareil, je ne l'ai pas fait et le résultat

est satisfaisant . A vous de voir !

Macaron confiture de poivron cuminMacaron confiture de poivron cuminMacaron confiture de poivron cumin

 

 

A l'aide d'une poche à douille munie d'une douille unie, garnissez vos coques . 

Prenez bien soin d'assortir les coques.

 

Bon appétit !

 

 

 

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Rédigé par Vero

Publié dans #cuisine, #patisserie, #macaron

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