Articles avec #desserts tag

Publié le 22 Juin 2015

Croquants Noisettes-amandes

 

         Une petite vidéo pour vous montrer comment faire de succulents croquants !!! 

       Vous pouvez mettre des amandes et des noisettes, comme ici , 

           mais vous pouvez les faire  avec des noix de pécan ( essayé et super bon !) 

des pistaches........ Testez et envoyez-moi vos photos !

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Gourmandises, #Desserts, #patisserie

Repost 0

Publié le 13 Juin 2015

 

Pour changer un peu des traditionnels croquants

aux amandes ou amandes-noisettes,

j'ai décidé d'y mettre des noix de pécan !

Vous pouvez y aller les yeux fermés !

Ils ont passé le test avec succés !

 

Croquants aux noix de pécan

Je vous donne les proportions par rapport à un blanc d'oeuf, soit à peu prés 30-35 g. A vous de multiplier les quantités, suivant le nombre de blancs d'oeuf utilisé.

 

Ingrédients:

1 blanc d'oeuf

200 g de sucre blanc 

50 g de farine

1 sachet de noix de pécan

 

Allumez votre four à 220° ( th 7,5)

Commencez par mettre dans un cul de poule, le blanc d'oeuf et le sucre.

Mélangez et laissez poser plusieurs minutes afin que le sucre fonde un peu .

Ajoutez la farine et les noix de pécan (coupés en 2 ou 3 ) et mélangez .

 

 

Croquants aux noix de pécanCroquants aux noix de pécanCroquants aux noix de pécan

Posez votre silpat sur la plaque alu et formez des petits tas espacés,

à l'aide d'une cuillére à café.

 

Votre préparation va s'étaler lors de la cuisson. 

 

Enfournez durant à peu prés 8mn, en surveillant bien votre four.

 

Lorsqu'ils sont dorés, les retirer du four et attendre le refroidissement

 avant de les mettre sur une grille.

Conservez-les en les mettant sous vide,avec le BeSave afin qu'ils gardent leur croustillant !

 

Bon appétit !

 

Merci à Marcel et Martine pour leur recette ! 

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Gourmandises, #Desserts

Repost 0

Publié le 20 Mai 2015

Une recette trouvée sur le blog " les gourmandises de Mamoune"

trés vite faite  avec le cook'in, peu d'ingrédients et 

qui apportera une touche de douceur à vos fins de repas !

A vous de varier selon vos gouts ,

le parfum de ces petites crèmes desserts .

 

Crème dessert au praliné

Ingrédients :

pour 5 ramequins

50 cl de lait
80 g de praliné (que vous trouvez sur le site Gourmandises ici )
3 jaunes d’œuf
30 g de sucre
20 g de maïzena

Crème dessert au pralinéCrème dessert au praliné

Versez le lait dans le bol du Cook'in .

Ajoutez le Praliné noisette extra Gourmandises

puis le sucre et programmez 1 minute, 100°C et vitesse 3.

Ajoutez la maïzena et mettre sur vitesse 3.

Au bout de 30 secondes ajoutez les jaunes d'oeufs un par un ( toujours sur vit 3).

Quand le tout est bien mélangé, programmez 3 minutes, 80°C et vitesse 3.

La crème va épaissir, sans bouillir.

Versez dans des ramequins puis laissez refroidir.

Couvrez avec du film alimentaire puis mettez au frais plusieurs heures.

Bon appétit !!!

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 14 Mars 2015

Une recette trouvée sur le livre d'Hélène Darroze 

 " les recettes de mes grands-méres"

Mais en fait, je ne vous rends pas service

en la publiant , car on devient accro !!!!

Alors, réfléchissez bien avant de la faire .....!

Couverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. DemarleCouverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. Demarle
Couverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. Demarle

Couverture du livre et image de son gâteau ! Moi je l'ai fait dans le moule tablette de G. Demarle

Ingrédients: 

250 g de chocolat noir à 70 % ( perso j'ai mis du Neslé dessert à 52%)

250 g de beurre

250 g de sucre

70 g de farine

4 oeufs 

 

Faites chauffer votre four à 200°.

Commencez par préparer tous les ingrédients.

Dans un cul de poule,  au bain marie, faites fondre le chocolat, coupé en morceaux .

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

Quand il est complétement fondu, ajoutez le beurre et faites fondre

( en laissant sur le bain marie si besoin), puis rajoutez le sucre

 et mélangez au fouet (ou au robot ) .

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

Lorsque votre mélange est homogéne, rajoutez la farine tamisée , mélangez à nouveau et enfin incorporez les oeufs battus en omelette . Vous devez obtenir un appareil bien lisse.

 

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!
 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

Posez votre moule tablette sur la plaque et versez votre appareil dans le moule.

( sans beurrer ni fariner )

Par contre si vous utilisez un autre moule, prenez soin de le beurrer et de le fariner ! 

Enfournez et laissez cuire entre 30 et 40 mn à 150° . Lorsqu'il est cuit sortez le et attendez une dizaine de minutes avant de le démouler .

 

En plantant une aiguille ne vous étonnez pas qu'il reste un peu humide !

Il va figer en refroidissant ! 

 

Bon appétit !! 

 

 

 

 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!
 LE gâteau au chocolat !!  LE gâteau au chocolat !!

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #patisserie, #Gourmandises, #Desserts

Repost 0

Publié le 19 Février 2015

Une recette gourmande (déniché chez Plaisir et gourmandises)

 et tellement rapide à faire,  en portion individuelle ou pas !

Pour moi cela sera dans les empreintes grands ronds .

 

 

Flan à la noix de coco

Ingrédients:

- 1 boite de lait concentré sucré ( 397 g)

-1 boite de lait concentré non sucré ( 410 g)

-1/2 boite de lait coco ( 200 ml)

-1/2 sachet de noix de coco (70 g)

- 3 oeufs

Posez votre plaque sur la plaque alu.

Dans un cul de poule, mélangez tous les laits. Réservez.

Dans un autre cul de poule, battez les oeufs puis ajoutez-les au lait, avec la noix de coco.

Vous pouvez ajouter du caramel au fond des empreintes.

Garnissez vos empreintes avec l’appareil.

Cuire à 180°c pendant environ 30 min.

Flan à la noix de coco

Attendez qu’ils soient froids pour démouler !

Bon appétit !!!

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 13 Décembre 2014

A l'une de mes derniéres rencontres réseau Demarle,

l'une des conseilléres avait fait ce gâteau.

Je n'avais qu'une idée, le refaire !! 

Et ce matin c'est chose faite ! 

Mousse Baileys sur biscuit fondant au chocolat

Cuisinez avec les bons outils ,... j'adore !  

C'est un vrai plaisir ! 

Vous voulez le refaire ? rien de plus facile !

Suivez pas à pas la recette et vous obtiendrez le  même résultat !

 

Ingrédients

 

Pour le fondant au chocolat

·         100 g de chocolat noir

·         100 g de beurre

·         2 œufs

·         80 g de sucre

·         20 g de farine

·         3 g de levure chimique (1 cuillère à café rase)

·         10 g de cacao en poudre (1 cuillère à soupe)

·         3 g d'extrait de café (1 cuillère à café rase)

 

Pour la mousse au Bailey's

·         8 g de gélatine (soit 4 feuilles de 2 g)

·         15 cl de Bailey's (150 g)

·         1 œuf

·         50 g  de sucre

·         35 cl de crème fraîche liquide (350 g)

·         5 g de cacao en poudre (1 cuillère à café)

 

 

Préparation du fondant au chocolat

Préchauffez votre four th 6/7 (200°C), puis placez votre toile Silpat sur votre grille perforée (si vous n'avez pas ce matériel, beurrez une feuille de papier sulfurisée).
Faites fondre le beurre et le chocolat, coupé en morceaux, au bain-marie.

 

Mousse Baileys sur biscuit fondant au chocolatMousse Baileys sur biscuit fondant au chocolat

Ajoutez ensuite les œufs et le sucre.
Mélangez bien puis incorporez la farine, la levure et le cacao, ainsi que l'extrait de café.

 

 

biscuit fondant au chocolat avant cuisson

biscuit fondant au chocolat avant cuisson

Placez le cadre inox sur la toile Silpat (si vous n'avez pas de toile Silpat, placez un cadre inox, qui lui, est indispensable, sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé beurré), puis coulez la préparation.
Faites cuire 12 mn et réservez.

Mousse Baileys sur biscuit fondant au chocolatMousse Baileys sur biscuit fondant au chocolat

Préparation de la mousse au Bailey's
Réhydratez la gélatine 15 minutes en la plongeant dans un grand bol d'eau froide.
Dans une casserole, faites tiédir le Bailey's, puis ajoutez la gélatine égouttée (pressée entre vos doigts).
Dans un saladier, mélangez au fouet électrique l'œuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne très mousseux et qu'il ait doublé de volume.

Ajoutez le Bailey's refroidi en mélangeant au fouet.

Mousse Baileys sur biscuit fondant au chocolat

Dans un autre saladier (bien froid), montez la crème liquide (bien froide aussi) en chantilly.
Prélevez environ 5 cuillères à soupe de crème, puis ajoutez le reste au mélange.

Mousse Baileys sur biscuit fondant au chocolat

Colorez les 5 cuillères de crème avec un peu de cacao en poudre.
Placez le tapis relief sur une plaque, puis avec le racloir, garnissez-le de crème colorée.
Mettez 5 minutes au congélateur.

Mousse colorée sur tapis relief labyrinthe et avec cadre rectangulaire .Mousse colorée sur tapis relief labyrinthe et avec cadre rectangulaire .

Mousse colorée sur tapis relief labyrinthe et avec cadre rectangulaire .

Placez alors le cadre inox sur le tapis relief, puis remplissez-le de mousse au Bailey's.
Recouvrez-le avec le fondant au chocolat.
Placez 4 heures au congélateur avant de le démouler. ( ou plus !)

Vous pouvez le préparez bien en avance ! Il vous suffira de le sortir le matin du congélateur

et de le démouler ( n'attendez pas sinon le dessin du tapis relief ne se fera pas correctement !)  pour le manger à midi !

Le démoulage se fait trés bien ! Pensez à passer une lame fine sur le pourtour .

 

Bon Appétit !!

Mousse Baileys sur biscuit fondant au chocolatMousse Baileys sur biscuit fondant au chocolat

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 29 Juillet 2014

Des macarons que j'ai créé pour le grand jeu "Cuisine d'été" sur Meilleur du chef !

Macarons patate-douce noix de coco

La noix de coco se marie bien avec la patate douce,

qui a un petit gout de châtaigne !

 A vous de tester !

 

 

Ingrédients

 

Pour la garniture:

 

1 patate douce ( +- 500 g)

125 ml de Lait de coco

Eau

Sucre en poudre ( même poids que chair de patate douce cuite et égouttée )

1 gousse de vanille 

30 g de noix de coco rapé

 

Pour les macarons:

 

150 g de sucre glace

150 g de poudre d'amandes

2 X 50 g de blanc d'oeuf

25g de sucre en poudre

Pour le sirop:

150g de sucre- 50g d'eau

Colorant orange

 

 

 

Préparation:

 

Pour la garniture:

 

Epluchez et coupez en gros dés la patate douce. 

La faire cuire dans un mélange eau et lait de coco, jusqu'à ce qu'elle soit tendre.

Egouttez la, mixez et pesez la.

 

 

 

 
 
Macarons patate-douce noix de cocoMacarons patate-douce noix de coco

Dans une casserole, ajoutez le même poids de sucre en poudre, la chair de patate douce,

une gousse de vanille ( fendue en 2, vous aurez gratté l'intérieur avec la pointe d'un couteau)

20 g de noix de coco râpé.

Tournez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.

Débarrassez  et laissez refroidir.

 Puis mettre dans une poche à douille au frais.

Macarons patate-douce noix de cocoMacarons patate-douce noix de coco

Pour les coques:

 

Tamisez ou passez rapidement au mixeur, le sucre glace et la poudre d'amande.

Débarrassez dans un cul de poule.

Montez en neige 50 g de blancs d'oeuf ( à température ambiante) avec 25 g de sucre en poudre.

 Cuire à 110° les 150 g de sucre et 50g d'eau sans remuer.

Versez le sirop obtenu en un mince filet sur les blancs à vitesse moyenne

et laissez tourner le robot jusqu'à refroidissement( 40°) à peu prés 5mn.

Mélangez 50 g de blancs non montés aux poudres tamisées.

Ajoutez le colorant, puis une petite partie de meringue italienne . 

Reversez dans la cuve de votre robot avec la totalité de la meringue

et macaronnez à la feuille. ( ou bien à la main à l'aide d'une maryse)

Dressez à la poche à douille ( n°8) sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'empreinte à macarons. Parsemez-les de noix de coco râpé ( pour la déco)

Tapez la plaque , bien à plat, 2-3 fois pour lisser la surface de vos macarons.

Allumez votre four Th. 4,5 ( 145°)

Laissez crouter vos macarons a peu près 30 mn.

Faites cuire ( surveillez la cuisson en fonction de votre four)

une quinzaine de minutes.

 

Une fois cuit, laissez refroidir.

Macarons patate-douce noix de cocoMacarons patate-douce noix de cocoMacarons patate-douce noix de coco

 Assemblez vos coques ( de taille identique) en mettant de la confiture de patate douce

grâce à une poche à douille.

Mettez au frais ou bien congelez les. 

 

 

Bon appétit !!!!
Macarons patate-douce noix de cocoMacarons patate-douce noix de coco

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Desserts, #Gourmandises

Repost 0

Publié le 27 Avril 2014

Une recette vue dans le magazine "GUIDE CUISINE"

septembre 2013 N° 267

qui m'a parue très appétissante et effectivement elle l'est !

Je l'ai préparée ce matin et ce midi nous nous sommes lechés les babines !

Elle est moins sucrée que la recette tradi,

mais le caramel-orange vient agréablement la sublimer .

A vous de juger !

 

P1010782

 

 

Ingrédients:

4 oeufs

50 cl de lait

120 g de sucre

2 oranges non traitées

cannelle

 

Râpez le zeste d'une orange dans le lait. Ajoutez 3 pincées de cannelle et

faites bouillir 2 mn. Laissez infuser 15 mn.

 

P1010770

 

Battez les oeufs et 50 g de sucre.

 

P1010771

 

Mélangez avec le lait et passez dans un tamis.

 

P1010778

 

Pressez les oranges.

 

P1010772

 

Ajoutez 70 g de sucre et faites cuire à la consistance d'un caramel.

 

P1010773

 

Nappez-en 6 ramequins en les inclinant pour bien répartir la préparation sur les parois. 

 

P1010779

 

Laissez refroidir.

Versez la préparation aux oeufs sur le caramel.

 

P1010780

 

Placez les ramequins dans un bain marie et faites cuire 40 mn à th 5 ( 150°), 

jusqu'à ce que la surface soit prise .

 

P1010781

 

Laissez refroidir.

Bon appétit !

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 24 Mars 2013

Et oui encore une , mais celle ci n'est pas meringuée !! 

 

P1000865

 

 

Découverte sur le livre de Christophe MICHALAK

 

P1000858

 

 

      Elle n'est pas compliquée du tout à faire, mais

prévoir de commencer la veille les préparations,

       pour avoir un crémeux citron qui se tienne.

      Je l'ai testée en tarte familiale et en gâteau individuel .

 

 

P1000901.JPG

 

 

      Ingrédients:

 

Pour le crémeux au citron:

3 oeufs

150 g de sucre semoule

2 citrons (gros ou 3 plus petits)

1 feuille de gélatine

180 g de beurre

 

Pour le sablé reconstitué:

350 g de sablés coco

100 g de beurre

 

Pour le dressage:

1 citron vert

 

 

Le crémeux au citron:


Zester les citrons dans une casserole. 

 

P1000836

 

Presser le jus ( on doit en avoir 150 g).

 

P1000838

 

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

 

P1000839

 

Mélanger le jus , les zestes, le sucre, les oeufs et la gélatine ( essorée) et faire chauffer à 85°.

 

P1000840

 

Laisser refroidir à 45° puis mixer en ajoutant progressivement le beurre.

 

P1000842

 

P1000854

 

Mettre en poche et réserver au réfrigérateur 24 h .

 

P1000856

 

 

Le sablé:

Faire fondre le beurre. 

Réduire en poudre les sablés coco

 

P1000844

 

et incorporer le beurre fondu.

P1000845

 

 Etaler au fond d'un cercle ( 18 à 20 cm ).

 

P1000849

 

Retirer le cercle et garder au réfrigérateur.

 

P1000851

 

 

Le dressage:

A l'aide de la poche, dresser des boules de crémeux au citron sur le sablé reconstitué.

Disposer des suprêmes de citron vert, pelés à vif 

 

P1000860

 

et parsemer de zestes de citron vert. 

A manger bien frais . 

 

 

Bon appétit ..!!

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Desserts

Repost 0

Publié le 13 Mars 2013

Une recette gourmande , trouvée sur le site de Meilleur du chef .

Testée ce dimanche, elle a fait l'unanimité !!

 

P1000767

 

Ingrédients:


300 g de pâte sucrée

 

pour l'appareil au citron:

6 citrons et leurs zestes

6 oeufs

250 g de sucre en poudre

60 g de beurre

 

pour la meringue:

6 blancs  d'oeufs

300 g de sucre en poudre

 

Etaler la pâte sucrée et foncer un moule ou un cercle à patisserie.

Piquer le fond à la fourchette.

 

Disposer une feuille de papier sulfurisé sur le fond et verser les noyaux de cuisson.

 

P1000755

 

P1000746

 

Cuire le fond de tarte à blanc .( Pour mon four 180 ° ou th 6 pendant 15 mn)

 

Zester les citrons...

 

P1000736

 

Presser les citrons...

 

P1000735

 

Dans une casserole  mettre le sucre, le zeste des citrons, le jus .... 

 

P1000738

 

et les oeufs entiers.

 

P1000741

 

Cuire à feu doux en mélangeant au fouet .

 

P1000742

 

NE SURTOUT PAS PORTER A EBULLITION...!!


La préparation doit épaissir progressivement,

jusqu'à formation d'une crème onctueuse.

En fin de cuisson ajouter le beurre ( coupé en dés )

 

P1000745

 

Réserver.

Quand votre fond de tarte est cuit, retirer

les noyaux de cuisson ainsi que le papier sulfurisé .

Garnir de votre appareil au citron .

Bien l'étaler.

Enfourner une quinzaine de minutes, à 130°.

Vérifier la cuisson au doigt ... !

 

P1000750

 

Laisser refroidir .

 

Monter les blancs d'oeufs en neige ferme .

 

P1000754

 

Ajouter le sucre en poudre et continuer à battre à pleine vitesse

pendant 5 bonnes minutes .

 

P1000756

 

Lorsque la meringue est prête,

la mettre dans une poche à douille munie

d'une grosse douille cannelée .

P1000757

 

Dresser la meringue sur votre tarte.

Prendre soin de retirer le cerle à tarte avant cette opération.

 

Faire dorer la meringue au chalumeau ou au four ( position gril)

 

P1000760

 

Mettre au frais ! 

 

 

Bon appétit !!!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Voir les commentaires

Rédigé par Vero

Publié dans #Desserts

Repost 0