Choux à la mousse de carotte

Publié le 4 Janvier 2010


Recette trouvé sur le blog de La cuisine de Mercotte
Visitez son blog ! il est très intéressant ! 

    PICT0028-copie-1


C'est bon, léger en bouche 
et quel effet !




Je vous donne la recette , mais n'ayant pas d'huile essentielle de gingembre et de cumin, je les ai remplacées par les épices.
Dans la recette de Mercotte  ,la quantité de mousse de carotte ,permet de faire quelques verrines recouvertes de gelée ( Allez voir les photos!!!)


La pâte à choux :
250g d’eau ou mieux 2/3 eau 1/3 lait,
4g de sel,
125g de beurre,
150g de farine,
5 oeufs.
Porter lentement à ébullition le lait l’eau le sel et le beurre. Ajouter en 1 seule fois et hors du feu la farine tamisée. Remettre sur le feu et dessécher à la spatule jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond de la casserole. Casser et battre légèrement les œufs avant de les incorporer petit à petit à la pâte, il ne sera peut être pas nécessaire d’utiliser tout le mélange. Dresser de petits choux à la poche et rayer légèrement le dessus avec une fourchette trempée dans le mélange d’œufs restant. Parsemer de graines de nigelle* et les cuire 20mn environ à 180° à chaleur tournante sans ouvrir le four. On peut les laisser dessécher un moment avec la porte ouverte une fois la cuisson terminée. Couper les choux en deux dans l’épaisseur.


La mousse :
500g net de carottes,
2 fromages blancs en faisselle,
15cl de crème fleurette entière,
1/2 jus d’orange,
4 feuilles de gélatine,
2 gouttes 
d’huile essentielle de gingembre,
2 gouttes d’
huile essentielle de cumin.

Égoutter fortement les faisselles dans une mousseline pour en extraire un maximum d’humidité. Tremper les feuilles gélatine à l’eau froide. Cuire les carottes coupées en rondelles à l’eau bouillante salée environ 20mn. Chauffer le jus d’orange, y dissoudre les feuilles de gélatine. Réduire les carottes en purée, ajouter le jus d’orange à la gélatine, les fromages blancs et les gouttes d’huiles essentielles. Monter la crème en chantilly mousseuse et l’incorporer à la maryse à la purée de carottes. Réserver au réfrigérateur. Quand la mousse est prise, à l’aide d’une poche garnie d’une douille cannelée garnir les choux . PICT0024



Déguster à T° ambiante.





Nigelle:

(botanique) plante herbacée à fleurs de la famille des renonculacées 
Appelée aussi "cumin noir" 
images-3.jpeg 

Rédigé par Vero

Publié dans #Apéritif et mises en bouche

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nina d'istanbul 14/01/2010 00:00


Bonsoir ;
je relaie ces petits choux sur mon billet turc de demain.. mais n'ai pas pu accéder au lein que vous indiquez.
bonne soiré d'istanbul


Vero 14/01/2010 08:53


Bonjour ,
Cliquez sur "Mercotte" et vous irez sur son blog.
Bonne journée NINA

PS: J'ai beaucoup aimé Istanbul j'y suis allée il y a 4 ans !